嘿嘿，过年就是好，天天都有好吃的，而且全家齐上阵。很有乐趣。这是年前某晚，说吃简单点，于是老爹做手工面吃。说来老爹是地道南方人，可是却继承了我那河北外公的大部分做面食手艺。又在部队的时候，跟北方战友交流过。所以做起面食还是蛮地道的。6 n- i) E: S7 J/ E
这手擀面目前在我家还只有老爹能做。所以我也只能抱起相机观摩学习。
& Z2 P$ {4 y8 i9 K  R第一步当然是揉面。这个这个，面水比例什么的，我不知道。因为看的时候老爹已经基本把面揉好了。各位看官见谅。但我知道这个手擀面的面要比较硬，不能像拉面那么软。揉面要使劲揉，这样做出的面才够劲道。
7 H( {' Q' k# _. R# Q3 I1 {
1 A) v2 a: [! r: h4 _揉好面，就在案板上把面擀开。这个就是技术活了，要擀得又匀又平，非得长期实践才行。
. V" G5 c! k* o! m& x" H0 E8 d" T5 @4 v& |4 L- W1 s/ g% a
擀好的面皮应该是这样滴。一团面被擀成如此大一张。唉，我连擀个厚饼子都擀不匀，这样的面皮，我只能仰望之。: i4 q" Z8 d0 T6 x' p
当然，面皮也不能太薄，否则面一煮就容易烂掉。吃起来也不够筋道。
" K- E( ?1 A5 d* H3 z, n; M7 W0 C6 ]
擀好的面皮，要扑上干粉，这样叠起来，每一叠都要扑干粉，避免面皮粘连。5 X+ U& q$ H, q, H
! h/ C7 H& v. T/ B, l( ~
然后就是切了。要刀刀均匀。这张照片也可以看出面皮的厚度。
' z$ F7 \: U; Y其实这手工擀面，也叫手工切面。看起来最简单，但揉面，擀面，切面，最是考基本功。 基本功是偶滴软肋啊。
+ Z7 |  i$ k3 Z8 x- b0 P5 y, h; \) N0 V6 }( p9 ?! \9 o
切好的面这样抓起来一抖，就成面条啦。9 ]) F* X6 ]' e! H* P  r8 a
一定要抖一抖，一来可以把面条抖开，而来抖掉多余的干粉，让面汤不那么糊。
- c* c' X6 H4 L8 ^- L( V/ g2 H
2 S% U( n5 y' M- ]8 Y' S% Y5 W这就是成品面条了。
# y5 M0 z1 [$ h0 j4 Q, ]
, u5 O: n- I' I7 R; ]$ d下锅煮好，用笊篱捞起来。因为是鲜面，煮的时间比干面短。
1 H5 Z  q5 Z# c4 ^用的是高筋粉做的，煮好的面特别光亮有劲。# `7 r6 u/ d" |7 ?

: i/ c6 Q# n  R7 h8 I放到碗里，在浇上自家烧的三鲜浇头和香菜。哇，香喷喷的手擀面就大功告成了。, s1 ^, E$ z: [# K+ V
9 y# V* P* G& C$ h
这样做手工面，比做拉面简单很多，适合家庭制作。是北方人家传统的家常做法。# j& p9 o/ T; T+ {# N; ]
手工面的口感非常好，连我这个最不喜欢吃面条的人都要吃上一大碗。
# k6 `  Y4 {+ J  L2 w这样的面因为没有加碱，所以还可以直接在面锅里加上各种蔬菜和调料，做成连锅烩面，味道也非常好。
5 z$ _& N" C8 E1 }. E& {6 a

好面 筋斗，但我们南方的好象不太的、会和面

好手艺 擀面皮的时候就能看出来了

我怎么就看到第1张和最后1张啊 不过最后1张 看的很有食欲

好几张图看不到了. e. L3 e& V/ O6 G
很少自己做手擀面吃,太麻烦了.最不喜欢洗合面的盆子.