过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。+ @, v9 G" i5 C6 }
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。* \" H; h, |; N/ c: z; b4 u! @
成菜效果不错吧。1 d% i. [" o  W* `' Q  U
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
9 @* O6 c& @) ~4 z$ d0 d$ U选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。6 c( [3 Y* X/ c/ g' M
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
; s4 r9 K- `, C  w, g一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
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切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。2 G- _' j6 t) b' {- S
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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  N1 N& }( v7 D: @$ d切完应该是这样滴。
3 m, ?% q8 B7 r0 c切好之后，要用葱姜盐码味
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9 A* Y: f' H* r码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
7 t0 @" [; U/ h  |4 V. J然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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8 m9 C+ ^; \5 }, E出锅咯，嘿嘿，效果不错。
# m/ u! M* t, w6 @' |7 M. G淋上调味酱油，就可以吃咯。  " E" x  R& ]5 [# \% G, Z" v) U

; ^, @" Y+ H1 n* y7 wps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦6 c% f7 J8 c  \5 X
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
. R# J* z1 r% p. {: \8 S我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
7 u5 Z# d5 A& A  X. g9 w  ~: [* y. s别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
2 [4 u# B, Z$ v8 H, K$ h5 M+ m这道菜做得太好看了,口水流出来了!