标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
6 w0 X! K- o5 k. J0 z1 i名称：清蒸鲈鱼, ~  O; z3 C$ x* X3 ?
口味：咸; ^- S/ s* t+ H0 b8 x
主料：河鲈鱼
8 [4 G7 b1 d4 y' E$ l, c辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
$ k% h: E9 {7 G8 z6 T5 k1 q做法：% s9 Z9 o- }9 H' t  O
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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  E8 L+ ?! F0 [4 O6 h' }肚里和盘底放上姜片葱段。5 U( F  s% G/ G# o6 |+ `: q

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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。# p5 k' r9 H. |1 @6 K# E  l
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" T$ e+ {, v# q" u, K蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。- D$ p+ P! G% w5 |) }& c  A" k4 T3 z% k

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: r6 C) S/ |- v5 ?浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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' ?. L2 \8 T7 u1 f+ h6 Z热油。不要太多，太油腻了不好吃。1 m# g/ [/ o" h+ V' L

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浇热油在鱼上。
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吃吧！
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个人点评以及注意事项：8 [2 A% j' O9 K  w; r1 q8 T
鱼要收拾干净。  j  ?+ T4 S4 H: p: |/ l: e
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
$ J- }$ i; ^$ p3 S/ S# ]蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。3 d, {2 W- f( j0 V4 r/ T$ x
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
- y# _- j. l" m6 C1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。