【菜名】 葱爆羊肉丁 : }3 E$ |9 O( i9 ]" s- I# [4 i
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【所属菜系】 鲁菜  & v& a; k9 G0 A/ G* E- M

" J0 J+ b, W% }% j8 P- s+ r) [【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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8 G: T- y# M, U9 M) s5 C% Q【原料】   8 J  }$ k& ?$ _1 ^- _3 d+ W
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羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。% ~7 d, |4 u9 x* x( ~
精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、6 ]* I4 p! f- r' T" a$ Q* \+ L
花生油25克、芝麻油15克。 7 E1 _6 |) c8 c! e7 M
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【制作过程】   
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0 H' h/ w: ]! ^  }5 H9 x' f将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉6 |: f" p: q3 z$ Q  ~* M
厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内( a5 m, Q) a5 D: k
加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成! }4 L" Y9 l+ H+ G2 x. z) B
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、2 r" I1 I; e( h0 X, n
湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热
3 ?& y: g" A4 z4 m9 ]" K' c（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段6 B' u! y2 a& s& x
搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、
' g# c" x4 {/ c葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
3 b% x. c* F- @% m- q( k* C速退出锅即成
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5 V4 d3 [8 e2 L9 u7 J[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好