鲶鱼炖茄子  
) g1 ^+ e" n, a8 b! o& x# {. z鲶鱼炖茄子材料:
9 R: a, R' M3 N+ L( e/ G鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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7 K9 H, F) w4 [0 K做法:
/ y* U6 w9 E: E8 S( g! @1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 / {* k; T1 V* E- i$ u1 W
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
, p' m% p# p4 i6 ]+ a3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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2 F- f* l1 f. c' m, R; I$ W0 Z
小诀窍:  B6 _+ h: D1 Q7 X9 a- ]) Q
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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) g1 J# w% C8 ]. k5 I- H: j: b2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
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3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 - [# i* ~0 f0 d) B" C. e

( M' l+ a# f3 y4 m4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  
9 Y5 \' l: Z  S2 r' q8 N清蒸鲶鱼材料:
8 l7 w4 X$ C) W; B新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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4 Z( w- g5 D+ K0 f$ D$ a5 C
8 N6 O6 X' S: T+ C2 k5 H0 E0 {  e7 T" a做法:
$ o- b- I: B3 S) d5 _1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 / t  ?7 t$ J) |# ^. {6 e9 O
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 6 s' }* R0 N* h5 E3 E' u1 {( r
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。3 L4 B3 L8 n9 p5 s
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3 E# i+ H9 N# \0 j, J6 D
小诀窍:
( r, `2 S9 K5 v  }5 i# ?1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 1 j4 _/ F; z" l+ R: _$ q
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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2 y; M' C+ h- E3 {大蒜烧鲶鱼  - G* D5 e& L% s& R
大蒜烧鲶鱼材料:
: s  w# |% V+ _% ~7 S! {用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
3 V6 p( T' \% j' k7 M  Q( n; V做法:$ n) G  m, R+ m3 g7 J/ u* }4 @/ v2 B% P
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
  E6 H& ]" V1 u! q0 m2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；' R3 n8 D4 v9 T/ I
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
: f) |1 C! q, a" J* F* ?0 t小诀窍:
! ]2 n2 ]8 q$ h; g1 A8 J4 S特点3 i: \+ R- h/ ]' t6 E
肉嫩味醇，蒜香浓郁。' g2 }+ B$ m; f, J

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# A0 I' z/ d: M' U- K) m红烧鲶鱼
4 E# {: M: Z$ c. M, v" x材料:
, ~% B1 z! \$ }  {8 ?鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
  l4 n4 A0 K) n5 w: M: `5 `# K6 |5 b; g8 U: L0 m# G
做法:2 m, F; p3 v6 \/ H7 T" }
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
/ F1 i/ W% E8 E- w% }: I& d2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
% C8 O; ~* H1 z$ K) V( @3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄3 {/ O. ?* E* Z) u8 W  U$ X
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
5 q( M+ i3 N1 k5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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酸菜鲶鱼  - X7 z0 T/ t3 o$ G8 c
酸菜鲶鱼材料:; V7 z4 ~  J; G+ V
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
1 \2 i' d, w( T. Q
9 {5 g! q+ J( H  I
0 u- D2 Q3 `5 G  @! U做法:
+ q& L; N0 x3 p; ^" u& |1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
! x+ G9 L5 v( q. A% W: G2.酸菜洗净后切碎备用。
4 {" i: W& ~5 }( z8 \! H3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
  I; [0 |# w# y/ z4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
2 L$ |% U% U; W6 [( p6 n$ \- ]7 d" \+ P/ {& V8 e& c
& ]* P* {) Z* g
酸菜鲶鱼  
8 P0 t, w+ g! W( U; e5 j2 B5 ]酸菜鲶鱼材料:5 k' T$ L" g( a: Y) I
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头: F6 N  m. v* S

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做法:
. `4 W) G+ |& q1 G7 _4 P1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
: M7 [4 G! ]% O1 c, l4 ~2.酸菜洗净后切碎备用。
9 u+ Z3 R, ]+ s# s3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
7 B- D. y' a  |" m4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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7 }4 y3 j, P( L  Y1 }9 O2 d- |& r# Y' S& p( g& g1 \9 S
酸菜鲶鱼  
6 R# S# E8 d0 i, q' e# u酸菜鲶鱼材料:2 M2 Z+ W$ H, O! D* q
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头/ F& v. s3 d; b) M

7 i3 T8 `$ m+ M$ S4 g( I
- l: B% p+ P5 e3 B0 B做法:- z- B4 d3 `8 a3 A; H
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。' V6 z' H4 n: x8 a4 S
2.酸菜洗净后切碎备用。3 j/ }$ F) b1 f* c3 H" D" N8 g- q
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
9 T, f. r4 Y0 q  x4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
* E6 K# {6 \& E0 G- c7 u( K/ `0 \
" L  n/ M) `  P2 e: D
" |  _; Z, t: h! l& ]( J: r3 {' [酸菜鲶鱼  
/ h( U, a2 w4 w  ?酸菜鲶鱼材料:
4 S0 R: r+ {& r; v6 w( f鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
# b3 W( r8 f7 P; u8 A1 Z1 d* I5 k8 O2 ~% k3 E

9 O) P5 y! t: i做法:
6 F# n- s* H' t1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。' e# A# D( A  g! m& I6 P9 |; I
2.酸菜洗净后切碎备用。# ^. C* w- H) M5 k4 c( E  N' _
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
$ l/ j. d+ P9 l: z0 L4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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2 r5 i. _9 D  S+ w  S, c
水煮鲶鱼  
. j' \* [- [" f$ x' \! }6 Z* P水煮鲶鱼材料:
2 [, Z1 N! B9 Z主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。8 s' k& \/ `1 x! A$ x' L
, ]( ?# v- L3 @+ k( p  S& K

! {% K8 M  x9 u" q8 _1 ~做法:$ ~9 o/ a7 J1 G& w! r$ s- x2 T
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
. q( y2 e/ U3 d* z2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
* P9 |# ?( T' s; D$ |3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
! c6 z7 Q$ q( I$ _2 `* b4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
0 Q% M8 c; M+ Y# O9 j6 I3 [5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。7 ~6 h$ g8 r. D5 ~" e: y- M; P

1 A% |+ G2 o7 w; K! @
# K8 ^0 f" H& E鲶鱼头豆腐汤  ! c* ^* W  ^5 j; M% _" B9 ^
鲶鱼头豆腐汤材料:& h) F% r: s: m; U1 i- O
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
) }: g5 N' ]! S9 f6 P+ q2 `6 J9 G  ~  m

8 \% C: Q4 D# n# z. B- P2 m( g做法:$ t8 ~( m9 }% E* T! v! H0 @
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
; S4 V. _2 m+ j, W) ]$ x* H  O2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
6 F. }2 m0 @: B3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头) E6 u& }# H! E$ V& J
4.大火烧开后炖半个小时1 d2 K4 [/ r3 [5 L! L' i) ?+ n

- A& Y, o# o: H6 {
8 P0 Q( f2 J5 n+ P酸菜炖鲶鱼  6 p) p0 [9 F! s$ W$ }
酸菜炖鲶鱼简介:
/ t/ ]% C, e; k咸香味醇。 - Q7 r& S' \0 ~- [$ q

( F$ E' ?+ C) V* g) i材料:1 b5 ~6 G! c8 _3 R1 N
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
! C8 F6 ^" }- e5 E+ P* y5 g- D调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
% O- _  I  j$ u* N& z
* w) E7 ^# o4 j; n" v. ]& i1 ]
1 O6 Z0 d7 c7 `! K: W+ B% Y做法:1 u  r  }  c# {
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
0 h" {2 w( D# ]% L  Y0 E* W2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 1 `1 I5 d/ G5 J! ]9 X. v$ u0 Q
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。& w/ S" k" F: a% ^% s& X+ P
: P2 z+ O% F7 B# k# f
0 W0 A9 M& N$ W4 z% ]
鲶鱼鸡蛋什锦汤  
( f! L# B" G  R6 @: M0 N鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
) d- e& k8 ?6 W/ G* o7 T/ c- W4 n鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 2 ?1 _" V' T- Q% I6 \
% f, i4 i" G7 S$ E, f
材料:
. D" |3 H% U9 U- y鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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+ U! ~$ q, U$ P/ {5 q: m3 l  `5 ]% b4 f4 s+ ], B: }4 o0 l3 o
做法:. r+ |. D; D. ]3 ]3 O) _
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。( X. f; L. G6 c7 a( U- Z3 g$ E- p
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）# X' g2 c% x% _5 g3 T- k5 G' F
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
1 Z* K7 D8 G- b$ X: U6 r4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
7 j/ \3 V3 l  R# |8 n" E5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
* y$ @4 M, e2 g8 @6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。2 @) L& B  A& z) l8 _
  w3 p5 y& K0 P8 }
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铁板鲇鱼  
+ K$ e! L' F$ [2 K3 f( _$ W1 y- d铁板鲇鱼材料:0 H. W! M9 f9 P, J9 [
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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! D* v& W9 u6 L% g0 K5 ]5 f% f" m
, L1 w7 ?+ P, t做法:7 J8 t7 \1 o' N
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
! E# @7 ^1 s: o$ i! {( @% l2．将鲇鱼用热油炸透捞出。- y; W- I5 b9 R% Y4 x
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。
/ m$ p/ q& i/ D. z- q+ V  c! M4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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  L' w- W& _. C- w* \5 F, _- o$ O+ W蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
$ u# K( I/ C: ?& v6 F- z主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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8 R6 y$ ]  F- O: j做法:
% d4 T4 E3 p* F. X+ S1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
9 t! e/ [& r5 E1 c2 M2 z1 F2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的