做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
! u6 i/ Z: j5 d' y$ F3 F0 d: k- y, h    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。3 h+ B) r: ~# ^. y6 }* V
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。' H* w, R9 [7 f+ E
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）' g, f. C8 M/ f* A- C" G, i' @8 i
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。7 q, l$ }3 N, K; O1 c( x  x$ Z
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
$ k; s5 S. A+ o2 ~- S: A0 Z* N   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
: G3 t5 q9 k3 ^/ u8 W1 e, c   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。9 p7 z2 {; N  w4 L; I
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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% ]. S4 b1 }- _  k饭遭殃，那是一定的~! _2 Z9 X# C: U3 J2 t1 x
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做法
" K( o" |% ^0 Y0 Z2 v% n一、材料! k  L1 l1 V2 b- a9 i' {" d
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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/ B4 F1 Y* B+ `# g二、准备
* I, b) Y+ ^* w; }" C7 B5 y4 \1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。) o& s, H, B7 E4 Y7 ^3 z0 A, ]
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。1 Q0 w2 [  s% R) Y8 V! Y
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。6 v& [' ]" q. {9 p7 {) q
4、  切斜刀，短短的那种。
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三、步骤：
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7 Q# P- D% e. c# F. a1、  锅中放适量油。
+ |9 m' v9 W, T3 p" N0 ~6 z! r2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
0 I5 ?/ X6 b6 I+ V7 j8 ?6 k3、  直到四季豆表皮起皱为止。* |+ E$ O( d' s  K1 u9 n% W$ X
4、  将四季豆不带油的盛出。
; _  X( ?# q) i% J' D1 s& E; O5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
1 o- f9 e$ A  p0 W. j# T6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。7 J+ Y2 |. {) @# i& p5 K5 Y* ]7 @
7、  倒入四季豆。
; I3 A9 v. l" ]$ F% q0 Y- Q% ^8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
4 p3 [( c# V4 e& Q* l+ V- V9 X3 Alz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。