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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)* F) G1 i, D( D* F! A% h/ Y
关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P
! r% M9 j9 `+ D0 S2 O* E+ Y) G: a来看今天的原料:
2 `% i& W4 S' j; y+ [9 I鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

; F1 z9 W, x6 Y. U9 ^  ]
* X. U" n5 _0 M! [: g1 L- a6 a3 i, [5 w3 Z. ^# L  Z

8 c) l) q# f! @: L1 F( m鸡翅剔骨~~7 ^  S; Z: T4 B: `# m& |
* \, \' j' T! a* w# m0 S6 A
" M9 ^$ Y1 {# Q( B: R( M' l$ z
+ U: ?4 u' B7 E. R" ?9 ~
倒入腌料~
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% Q5 B& A# N! U) j! U) ~抓拌均匀~
6 ^9 [/ t# y* `' k. d( m3 `3 V腌12小时~
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9 V- K4 L$ F' t- {5 B然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~: a% k% J9 p8 K8 M5 L1 \0 [4 H  j
; h" v. s/ E$ V' n
( d; v* k7 n. M  G) ^

% m3 }& X( ~4 q1 R5 A3 A7 q清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~
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+ E' L1 K  ^' Y+ B& }, R再次入水至全熟~
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5 v& I! d: {' b6 r2 h; G
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0 N) E" u2 l6 x" u" q全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~
/ ]: A1 h5 o" a' Ops:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)

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8 D- i2 Z  Q% ^  _: \; u+ ?7 l! q  R( o' `# z8 G/ f9 A. F
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加入潘诺~~:)
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" d( |" b0 h0 @" T# z, S3 V/ F加入奶油~* K; X$ l3 G' \9 J" |2 A8 i; [# H

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再加入黄油以及鼠尾草碎~
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盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
9 d# S$ N* [" E4 e5 q取出晾凉凝固待用~~:)
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2 ~  l8 i% ~5 x5 z# P/ X# o+ T3 ?+ c/ g- _7 \8 P6 ?5 D5 o: b8 R

7 h) |  r1 }. k* q2 Z将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~* Z9 x# X. ~5 A' C9 `7 Z/ _

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& `4 u1 q2 M# ]' b( e' \* D
180度15分钟,中间翻面一次~~
! P) Y& ~4 e8 Y8 J" K2 R1 \0 e8 F快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
; V5 v& i* Y0 w6 X/ W, n2 Y咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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0 a. y( F2 z9 f( c横截面) L* {) N1 M9 ?& K+ j2 L- J. y5 [

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注:8 x& m4 A2 A; }0 ]
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。
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潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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+ T, R3 ^0 o) m- g; B" ~2 s鼠尾草:Salvia。
  @$ C  ^# a! F  Z8 r9 z) m  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。
- U7 [5 X! ]  O+ t$ B8 W+ H  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 - p9 p& U) d, {3 u  ?
  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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