[热菜] 鲜椒爽口鱼

原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。 % c6 @8 h5 U: ?

; k5 i- c1 ]* k: u: ^5 s4 l    做法： ' t9 V' l) B7 q$ I# |
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    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用； ! q8 v6 U2 S( }3 n  f0 W

: N9 Z/ Z* I+ C+ B+ `$ K' l    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。
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    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。
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& H/ J6 E. [: B0 a; b. q8 r    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。