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小 发表于 2009-12-1 15:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5经典小菜：雪花飞舞
配料：鲜黄豆渣（就是轧了豆腐后剩下的）一斤，鲜排骨半斤，小葱少许，生姜少许，香油少许9 F. h: n! h& D$ o
0 D7 R0 p4 N y0 Q# D0 H: G9 r7 j做法：豆渣一般不用清洗，直接放入锅中小火炒五分钟，同时放盐，再放漫过豆渣三厘米深的水，把排骨洗净放入一起炖，（豆渣很神奇的，有水的时候火一开就冒泡，那是假滚，要等到排骨熟到有点烂才好，其间如果水干要加水）当闻到香味时放上生姜和葱，滴上香油，再炖一分钟即可8 t0 j* l+ p8 ?; L; j- m, Y7 c" M
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黄豆全身都是宝，豆渣其实是很好吃的东西，只要做法得当，但这道菜是登不了大雅之堂的，做出来的混合了大豆和排骨的香味，其味真是太美了，入口即化，不油不腻，乡野气息很浓，在我们那几十年前就有了，我说的这种做法可能现在的厨师都做不出来了，因为这是最早的一种做法，现在的基本没了，原来有好多名字，有的还和博客用语有惊人的相似（有叫雪画飘，楼上的，楼下的，雪花飞舞，捞不到．．）湖北公安人的就知道吧，（楼上的楼下的）名字是豆渣炖排骨在几十年前就有了的．．．．
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: l; k+ y* r' N& l配料：鲜黄豆渣（就是轧了豆腐后剩下的）一斤，鲜排骨半斤，小葱少许，生姜少许，香油少许
& z2 T# S: |0 M/ L<P>做法：豆渣一般不用清洗，直接放入锅中小火炒五分钟，同时放盐，再放漫过豆渣三厘米深的水，把排骨洗净放入一起炖，（豆渣很神奇的，有水的时候火一开就冒泡，那是假滚，要等到排骨熟到有点烂才好，其间如果水干要加水）当闻到香味时放上生姜和葱，滴上香油，再炖一分钟即可2 i- j! w2 }5 U. l6 T0 ^ y
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& |' v) d! f) c2 P黄豆全身都是宝，豆渣其实是很好吃的东西，只要做法得当，但这道菜是登不了大雅之堂的，做出来的混合了大豆和排骨的香味，其味真是太美了，入口即化，不油不腻，乡野气息很浓，在我们那几十年前就有了，我说的这种做法可能现在的厨师都做不出来了，因为这是最早的一种做法，现在的基本没了，原来有好多名字，有的还和博客用语有惊人的相似（有叫雪画飘，楼上的，楼下的，雪花飞舞，捞不到．．）湖北公安人的就知道吧，（楼上的楼下的）名字是豆渣炖排骨在几十年前就有了的．．．．
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/ x. a1 i- @( ^" ?[ 本帖最后由 adan2255 于 2009-12-1 15:08 编辑 ]
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