菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱
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3 ?. Z- ~- y1 T" e# M1 q# Q! u+ p工艺：红烧- W) ?+ k5 K: T( N! R7 k% A
烧大肥肠的制作材料：' _" o0 W0 L5 {% P$ Q
主料：猪大肠1000克,冬笋150克
( [$ R) d* s  C调料：大蒜（白皮）50克,辣椒(红,尖,干)15克,桂皮10克,猪油（炼制）50克,料酒50克,盐50克,醋50克,酱油50克,白砂糖25克,味精2克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)8克,香油15克
7 R. y9 m$ J1 K烧大肥肠的特色：% E; z+ u- i, w7 l
柔软酥香，味道鲜美。
( P  t$ q6 S; W( h+ e6 y下面就教您如何做烧大肥肠:% {5 n# J/ E+ e( _2 z1 Q8 b
1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；8 h4 q* h% O4 T# Q9 u5 E+ h0 K; n+ o) k
2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；% B- k7 K" d' Q% y' Z) \" W. I: ^
3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；) F. o- D- X8 B: F8 b
4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；
. n0 B/ J3 A; |* a5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；/ F: z. e+ }* U
6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。

这我还真没吃过，我吃过溜肥肠和肥肠炖豆腐，回家让我那口子做做！吃太多腻的慌！

很喜欢吃肥肠，就是家里不常做，九转大肠，没法形容了太好吃了。

我喜欢吃这个菜，大肠最难的就是清洗，但是洗太干净了就没那个味了，所以要把握好火候不容易！

太好了，就喜欢这口，平常都是买酱好的，自己用尖椒炒一下，下酒，美味呀！明天按楼主的做一个，不过没有自信能做好，毕竟不会清洗，尽量吧！

呵呵，看着就流口水啊，只是有些人就不喜欢，不就是大肠吗

很喜欢吃肥肠,看着就流口水,太好吃了,明天按楼主的做一个.

看得口水都快流出来了，好长时间没吃到这口了，家里的其他人都不吃，我也不好意思就一个人吃。真的馋啊

我还是比较喜欢卤的肥肠。不过楼主这个也不错。饿了。。

看着没什么食欲。不好吃这东西啊。看看就没食欲了