四川椒麻鸡
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3 R" l( B# r( u6 g) _2 U1 j原料：
# K' }2 f* p1 l! ?" ^: ?鸡腿6只、杭椒6条、小米椒1小把（可选）、青葱3根、香菜3根、生姜1小块。/ g6 O( l2 k# m6 N: P& O' ?
调料：
$ ^! C3 H" M% B% U" j3 V, O- h藤椒油2汤匙、芝麻油1/2汤匙、红油辣椒2汤匙、生抽2汤匙、白糖1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙。
  B8 v9 n3 p" o2 L, R5 H做法：2 M. `/ f  s. U0 Q
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用；9 X" M) A/ F% ?1 @, d& k
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟；# J" b: i) s. o& \3 f
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中；$ y+ a- R- Z! x" d! {

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3 l& \$ Z: z9 A' c- {4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀；$ }, V# x9 a. ^
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了；3 F; L7 L, {+ X; U3 x0 u

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% N2 e/ U. N' r/ Z$ u0 F地瓜的贴心建议：9 ^3 r) ~, z. p' Q1 o
1、这道菜貌似是四川近几年超流行的新菜式，我回四川的时候很多人跟我推荐。而制作这道菜最关键的就是花椒油的选择了，去超市买一定要买“藤椒油”，而且出产地是“汉源”的才是最正宗，汉源是盛产花椒最富盛名的地方。  Z4 H- }% e- d' L# x, \
2、如果你不喜欢用鸡腿，当然也可以选整只鸡来做，我讨厌骨头，所以每次都用鸡腿来制作。如果用整鸡，最好选1斤左右的童子鸡，而且煮的时间也应适当加长。- y6 y' w6 c5 K  {" L. G6 {5 p
3、煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生。! n1 ]' J$ _8 a
4、煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩。/ S+ x# A4 G8 n) g8 n  ~
5、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即好。& r: L: L% |1 M

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简单,但是看样很好吃啊,我又学了一招呵呵