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& F. Z; ~7 o; [; \- U/ t; s8 x香辣牙签牛肉
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; S6 g! {+ {( X" R! u0 y$ M  _5 a+ X
, @$ h9 H: r# I
, Z& B$ W# N4 p& m! W1 J原料：
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牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。4 N1 ?1 \' ?% Q( F4 ^

2 h  S) F5 ?; `: l做法：) I+ F( }3 L2 ?9 t7 n. S) O$ W

1 Z6 F$ D6 E/ w9 p% r1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；
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& y8 O" H2 z2 b9 H: D* J% ~) s2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
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* A6 E4 P; C- K3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。8 R) B  [; W$ W' x) Y: x
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小牛贴心提示：
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1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
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2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；2 c) C  \- O0 a( z
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3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
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$ R3 c$ ~4 b6 i& ?- h% C4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；) p/ c9 o, t; x9 M& |
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5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
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哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

麻辣口味最喜闻乐见了，多谢楼主传授，回家试试。

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜 好好学习，多谢楼主

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。