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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。8 [; \3 {3 I7 H) J

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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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【做法】  y, R- R. R  P

) W, G/ z! e2 ^) w  e" H, p图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。4 |& U1 X5 ]( e/ o( ^; x* i2 @
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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; \) S  W) D& ~. R  q" T图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。" j& \' d8 r) r  P- s
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。; i9 z+ h! Y/ k4 C# s% |
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。' U0 D! {+ Q6 M# U5 i; Q
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。) X1 d2 F8 |, ^; W/ w

5 H4 ?' |0 Q0 G" G图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。# i) q, D5 z  y5 C8 f
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【小贴士】+ D0 q2 T  y. F' a2 K
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。* R4 `3 r# k" A/ h5 u# a
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2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！; d( K/ C. G, s* k
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
; k0 m5 L: Y3 `! C; J2 q能加到鱼里入菜我还真没有试过。( X+ M) N3 O/ \9 }  x
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。
5 Z7 I& V' s% a9 Z呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么