0 L/ i  P) f5 \+ R( ?2 D1 v0 i酸辣汤高手必胜4招：
4 H& G5 D( M. J5 \6 j　　1 }1 o8 H; \' r* q8 M
1：除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5：6； 8 U# L3 f; \, V3 h9 E
　　/ f& Z9 n' T* i
2：切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味；
( u$ l+ R+ ~7 _( `8 n4 V. J4 r　　+ z/ F) u& o/ m+ J
3：醋切忌不能早早的倒入锅里煮，要与胡椒粉一起放入调味； 6 D% x# M6 A; f5 x) T
　　3 Z  K+ ?" c* Y' m" n* {$ a% {0 z
4：仅有的几种食材很难煮出自然甜味，最好是用高汤或者加入鸡精块。 7 k8 h# ]" R/ }+ F0 W) \
/ {8 P1 o. Y4 V3 N
用料：豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽   e- j+ ?2 F( x* G6 |4 V
　　
# P. @5 f1 Z1 u1 o8 m# y8 Q9 S　　
% v" s* U& _8 F0 Z# g5 z( B, B* a做法:
$ K2 P" ~+ K! ^" [) n8 Q) B# [　　/ v$ ]1 n* E6 C* h1 z
　　
, s0 h; N0 H( d7 E4 e) Z' I5 z1：各式用料分别切成长细丝备用；   ]4 Y# Q, }( e. |0 @2 K
　　- p7 s- @$ ~  d  w: v
2：热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；
6 g( A6 v) ^% W9 ~2 {- e$ f( X2 @+ g　　
7 G7 Y, h: C3 Q; q- B3：锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开；
7 v8 M' B  e0 J% S' Z# R　　0 |- M3 \( T% ?' z+ N
4：然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒，加少许盐调味； . {1 r0 w( T$ r. J# C  ?
　　
5 }5 \: I! u) m6 v1 k5：用太白粉加少许水调开成为水淀粉，淋入汤中勾芡；
& t+ I- P1 o* x' N! t* t1 i　　
" W4 z% v& T  E( m6：等汤烧开，将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺，慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝; ( ?, y* }, \4 r+ N6 ?5 ?' }2 l
　　' K, X: b4 J# U
7：最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味，开大火煮10秒，滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。 # X, I/ i! M. ~
　　
; d% X4 B9 _5 o3 K贴心提示：
3 Y# A7 F# ]) C  S% ?　　! c" F' S: v+ Q7 O- e/ S
1：各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少；
+ o5 B$ {  E/ Y　　/ A# ~# A! m* D% D, u% s
2：单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替； / B) W7 I5 q0 q
　　) [8 F! t% m( N1 m, V8 l
3：块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸； 1 R" p0 m9 g9 u
　　
, M( p" J3 J  e; m  f- {4：盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度.；
' k6 x$ g! q8 C4 ]/ A( ~( H( U+ e* Z% I　　2 ]( l. L$ r9 n
5：香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，最后起锅前10-15秒才加入调味；
6 {$ F& Y; U" |: T: z9 [! C# i1 S　　4 q& R3 b, ]  |. O
6：酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好； . ~) b$ V: }" B$ `+ e- L
　　
/ e8 V6 m. Y3 Y  @7：可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

最近喜欢上了酸辣粉了，不知道做这个酸辣汤是否味道也很好呢，我还真要试试呢

以前味道老做不好，应该是胡椒粉和醋放入时间不对，受教了