标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
3 _: j% T4 A/ E) t! W/ c# R名称：清蒸鲈鱼
: k- i3 G6 j5 h4 \7 {" d口味：咸/ a. o6 T. W& H) l4 C
主料：河鲈鱼
$ v9 t" E1 N+ N$ G: e6 z辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油/ x, T7 `8 C. m0 Y+ E
做法：
; o$ f$ q# p( s8 g) t5 y2 D买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。2 j6 U$ `8 Z5 ]) r1 e' Z3 {
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* j1 A# i+ C& @) f肚里和盘底放上姜片葱段。
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. P( |& L2 K3 y8 u# u7 Z水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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: k8 e( w$ N& c蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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. K, f/ ]' N0 K' u# ?+ C: \浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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, Z$ }3 h* \% ~, S浇热油在鱼上。' u" ~$ m& T: _& x, s8 R
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: Z# i( H( ^% p5 `吃吧！6 R3 P% n+ U8 H  w5 T
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个人点评以及注意事项：
( t- m/ `: k& Z7 n/ m, b( ^鱼要收拾干净。( r! ^! I1 c$ {8 @, Z" T
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
# G4 }$ }- R8 Q3 R$ j8 D蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
$ b* ~7 }5 w  l- E油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：) W; k8 L$ o/ L% B  c( M
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。