[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
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% b; t, r: W- ?7 s所需材料：  ( S" A3 g$ [' s" H" g
發財捲 ... 2條 % G5 w4 [" V/ l7 i; X  v
翡翠 ... 1條
* C- K- q3 r# _+ `8 t蝦棗 ... 10個   m6 J: H; [% M% A3 V8 X) e& c7 `
蜇皮 ... 150公克
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作法步驟：. M# D6 E, h% v
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。% o! ]1 o) W- G/ I: k( T# c1 F
以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。
4 X& t; L! c" d: }& E翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，
  A" j! M5 y; s3 t一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。1 C- d8 O- b7 R+ `: {
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蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，7 W3 l: Y2 T" Z" g
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。; q) e* e# Y7 o2 [8 ?/ t& u
涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 1 g( A* G6 }' [4 e
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
2 h& s9 J( g( e! `- S2 C& D: T! B, T將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
- _) V: W- t# `! h; L5 q高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。
/ g5 |. Y/ e! v7 d# }# S8 I) j作法步驟：
7 l- P6 E; J; p, C$ E2 Y發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 * J1 b2 x/ o; K: d! c3 C
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。
3 b- i1 X5 c9 _: c" O7 a' _蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
) _8 a- ]4 W' c9 G- G涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
+ C+ V3 J) e; \. x6 i, m將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
) `. p( |! M8 `3 n2 D6 S* {1 a高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。