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酸辣鱼羹的特色：4 f! z) i1 a" a( [' P. P
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。
) |- J, `  |$ t3 a  O5 d酸辣鱼羹的制作材料：6 A: W0 {; K: T6 R) @& S* x
主料：鲤鱼500克& I1 k3 g7 a1 {- Q0 n
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
  S4 g! L2 o& h" S3 R! ]# T: [4 |调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
1 U: z  w8 a% B: y/ _; n0 r酸辣鱼羹的做法：
1 D6 [# F3 q4 b7 \1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
6 m) x* \+ c9 H9 x2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；6 v' j( ~  [' g! H3 N) p0 b% l  O
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
2 h- C2 Z. F% t- d( M4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；; u6 f* m4 i4 c3 y+ }8 s* `% e
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；; i# K7 x+ n$ k; F9 b9 H: D
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；- m, Q$ H' U# O9 M9 i* P
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
4 J- b3 T9 x- b2 S: |( k' h6 A$ p8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。   k- R4 m- G* T; ]

* K! O0 m4 A6 M# U$ P3 ^酸辣鱼羹的制作要诀：0 i6 I8 w, J  R6 x) S" Z0 C
1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
& a) n. x- N0 l2 v& c- G2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克. g' W$ X$ Q3 Y* u3 l' p; A" A
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时