一、炸烹茄条
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- i9 [! M! K' Y) J! A炸烹茄条 5 U. [9 B& _6 f; N6 F! H

( q( F0 T( q2 U1 Z6 ~* R　　主料：嫩茄子300克。 * z4 g7 p6 D) R* Q9 m! P9 N) Y" c

/ B4 m! F, y/ V( l, z) C　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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　　色拉油750克。 7 E2 s) c$ O# _) {
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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. w  b2 b  U  I* @/ C, f; S+ D& O5 r) }　　制作： ( O- @% J, x/ [
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 ( ]2 A9 K) z$ C# M+ Y5 Y" q

' h) j. P0 ?" V. J2 f4 p$ l5 @/ D　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 + s. |2 ]2 n0 U

1 K) J5 n) Z6 f* X　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 ; R) |' A) |' I7 n
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　二、菊花茄子
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菊花茄子
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　　主料：长茄子300克。 ! F9 [7 Y  a4 j1 m' W* ?, T
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　　配料：胡萝卜5克， ; I, e' z" d2 o4 R
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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　　制作：
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4 o) V! [2 J! |8 L1 ~* G　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 & p4 T) F+ c& |0 @
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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" M8 S, t6 P& R　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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鱼香茄花
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5 Q3 `, @/ v9 ~& g, \　　主料：嫩茄子400克。
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6 s  U3 K5 u' i" D% C. P' E6 v　　配料：胡萝卜10克， 6 g7 u- {7 K& K5 g5 |& C
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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. p. I! w. W( D　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 8 y& C$ x5 F9 B6 [' t& `

9 i3 M5 |! `. g- C* d" G8 j) B, i! A# |　　制作：
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# t# n6 G9 h6 M  g　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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: N" g* e& ?" R  w　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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) O4 t! x% ]% J# A! z　　关键：炸茄花时要热油。
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/ \# v1 [' W3 X  S　四、糖醋茄条 7 K/ z- t% S5 W9 k
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糖醋茄条 , r! r2 [; u, W: K
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　　主料：嫩茄子300克。 0 O" Z. S3 [& L8 t; P! j1 k

* J* o3 |, c+ V: P8 t0 J　　配料：鸡蛋2个， 3 T0 `8 r' Z& W

+ U; D; t7 \. L& l2 }/ L3 P　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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: B+ t0 p  M0 K. j; t! n  ~　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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0 P& a$ Y+ m! n7 }　　制作： + Y* H$ \( t( i+ k2 M( s- `
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 0 c: ~, x( |" B6 a) _  F

" J9 D1 x& p* O9 H+ F　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 1 I" C2 L& h4 W: ^' l  M; I
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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& c; O' e/ \, \: H　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 $ o2 @/ w- L8 `( F
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
% G6 S& C8 K$ u4 D五、酿茄墩
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酿茄墩 4 y' g  F$ W4 T# h" ^, m
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　　主料：长嫩茄子300克，
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# \- i4 k9 D; L% N  S3 Q) o3 {　　肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ! M0 W% I) ?& X4 D# {1 w
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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2 U9 s) Q) H' T  G, p　　制作：
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6 L( x# c! t( {: f7 K2 D1 Y　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 8 ~5 O6 o4 j  y4 `

! D+ R& K6 ]5 a　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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4 n1 V  L& J! K　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 3 P4 T+ M- b2 T5 n2 p% Z
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟& k9 F8 g0 |9 f' |  q. {, A- w
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？