[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：4 u0 K) @/ z0 C& o! D6 v
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：( a; n9 ^0 E* J2 a+ p# Q, R
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗. G8 ~7 n  S9 \5 A# B6 m

$ P  F/ g& ^5 e6 ~, u6 Y调味料：
9 ]! N/ z2 p$ D( h) }4 G, O腌米：
- |8 o: y/ Q" k1 b1 c1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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熬骨汤：
' M; P9 K4 g# h1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：
% l' i2 U; t0 Q' R放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。5 N; V/ o( L9 K* r) f* l6 i8 k0 ~
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最后拌饭：8 o) v/ E+ g0 S9 w
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：
- R1 C; X. j4 H9 s6 g. P# c（1）鳝鱼的处理' U3 L: ^- e7 P( w7 T5 Y. T
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。, g4 C  |1 P/ @$ Q+ N
2、冷水入锅，放入活鳝。, E0 {: F& n% a  _! ]7 A
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
/ z# s- M3 i; V1 `5 i( V6 U4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。2 J3 g4 \' q& C( a4 ^+ ?
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
5 S; {) w3 s0 T2 x  n9 t6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。: ?9 v" b. d% Z1 I
（2）鳝鱼血，肉的炒制8 F* ?+ Q$ L: j5 B& w2 ?# U- s& j
7、切好的鳝肉，血。  V% p9 O& _3 @7 C7 O
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
( x# s; f& }/ b0 j: i6 c9 f7 ^$ R9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
. d  {% \5 ]& i  s9 T; C. S8 Z10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
; l" X: y, A6 t, Q* e（3）鳝鱼骨汤的制作6 r5 G7 I- @4 X1 u* i; |4 Y
11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
8 k8 ?# c' \5 K12、加入料酒1大匙，清水600ml。8 v4 Z* w0 ?3 n' o. u, Y$ I! A) v
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。9 F( N; B$ [2 s" r: Z
（4）米饭的煮制
- O# d2 `0 O5 W4 q7 C) w14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
& B7 B4 f  F3 g, v# W) O15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。; f7 t5 K* C* f, L# i- s0 g
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
% x1 B  q( w  N2 \% ]17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
% n  n- p8 X) K( S# U18、煮至表面的水份快干时。8 }$ D6 U, \  O* {. n. R- N" B. X5 w  ~
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
2 S0 l& f6 l& o) K) O6 c5 Z& M20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
2 `/ d! K1 s. P& Q; S21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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注：" @9 B( B1 P( H- F
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。
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