[主食] 凉拌莜面

[pp=落叶归根]请补图[/pp]# ]2 m; w* s* j0 ?
; [9 k0 ?7 |/ K, u
4 B/ O8 F% C% q

& j( i: |1 N! \; F! Z% t. Z+ W! ]7 o$ d+ J% b9 @1 G0 ~% ^" Q
# s8 ~7 U6 e0 {, j2 V  i
用凉白开将莜面浸泡20-30分钟（千万不能煮的），多泡些时间可以更透彻，不会泡糟的，泡后将水沥净尽，根据口味凉拌。
  M/ ?; }# O+ N* k7 ^+ J" ?' M6 f# f
1、放入香菜末、胡萝卜丝、黄瓜丝、腐竹丝（新鲜的腐竹很香，可以买些，切丝）、海带丝、盐、醋、糖、蘑菇精、香油、花椒油、老干妈豆瓣酱搅拌均匀就可以吃了。
  y0 Y8 O5 D; }& R
4 ?9 z& R' w; j2 x2、还可以，炸一锅酱，吃凉拌莜面时，放入炸酱，黄瓜丝即可，这个更简单吧！（中午在单位做这个是最简单爽口的）: h2 v" p$ H3 e. Y  |
莜面，营养价值挺高 5 o5 T: y* }3 T& }

9 {/ Z+ M% e3 G8 P) J1 C3 b: j　　提起莜面，许多人也许不知它为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即裸燕麦，莜面即裸燕麦粉。
# Z; ~% F. L! m9 I+ _0 T9 v, q
0 _+ m, P4 p6 r　　燕麦（莜麦）是一种古老的农作物，属于世界禾谷类作物中的八大粮食作物之一，它主要分布在北半球的温带地区。我国莜麦产量不大，主要集中在内蒙古阴山南北地区和河北张家口地区。
; m) g$ K! v2 G' r0 R5 V2 W6 Z4 L( _9 m1 r
　　莜面的营养价值非常高。据有关资料介绍，在我国日常食用的9种食粮中，莜面的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素5种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍，玉米的7.7倍；所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。5 n- L" ^( G/ H' m* L* B
1 o" _: k( b2 c; s, ~/ V
　　美国《时代》周刊介绍的十大有益健康的食物中就有燕麦（莜麦）。文中提到：燕麦含β—葡聚糖，这是一种多孔的可溶纤维，能够消除肠道内的胆固醇物质，并将其清除出体外。新的证据证明，燕麦可能还有助于降低高血压、并有抗氧化的作用。我国的一些科研单位及医疗机构也曾联合做过实验，证明燕麦对高血脂、& X2 |5 k+ G8 t; Z% w3 H0 J

6 o. ^* D3 F0 Y' j) ~5 W　　糖尿病、肥胖症具有医疗价值。另外，由于燕麦中富含对人体皮肤有益的维生素E，所以还具有很好的美容功效。: c+ \1 s2 Z- `

9 K+ ^! O5 Y1 V　　城里人对莜面的认识也经历了一个过程。- h7 }& K  g/ M

- c( ]6 C! G% ]; K9 S- v5 B　　早年的时候，莜面只是西北农村一种最普通的粮食，并没有太多的做法，谈不上美味可口。
% z# ~$ F8 B; f+ N' y4 F$ |3 {
, m$ @5 f. _, e　　而今天，莜面已作为一种民间美食，登上了饭店、餐馆的餐桌，成为西北风味餐饮的一大亮点。
/ r0 _7 V% ^) N# E1 [9 J% p# F; s
$ Z3 K7 D' ~2 Z　　比如说，在以做莜面著称的西贝莜面村，就可以亲身体验西北民间美食的迷人魅力。食用莜面时，可辅以新鲜菜蔬、莜面伴侣及酸辣佐料、凉汤或热汤为伴，并可按自己喜欢的口味，酸、辣、咸、淡自行调制，故善食者口味常新。夹一筷子莜面，饱蘸自己调配好的佐料，细细咀嚼，会感觉到一种特殊的粮食香味，奇妙口感会令你回味无穷。, K: o" K7 k9 R* q4 s7 w
9 G. d7 q6 I6 q* `) F" i6 [
[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-18 13:37 编辑 ]