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香辣梭子蟹, e" Z4 x3 |3 v! Y+ m. ]
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉% D1 V4 [6 d) E- V! I/ e- e
步  骤：
- M: @, e! `3 I0 A8 y1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍
8 s" I5 j. l- n$ ?$ M6 Q2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用8 ^3 x2 `" J1 ]9 H
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
# ]0 R5 D, A$ r4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
; ]# z1 }2 [1 W# j( E5、加入辣妹子辣酱炒出红油
+ v5 Y( ]* k' u6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
5 C: q' U, C- j+ ]7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅7 y" c: [) `5 G4 c- O4 [4 v

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梭子蟹炒年糕/ @3 _. H4 ?1 k' K! z
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
/ I& [  T6 i& s4 n步  骤：
$ X; Z; S1 e. L1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片
7 P+ [4 }& V' J3 ~6 z0 h3 U2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
9 b4 C1 o8 D% H0 U3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜9 J) o6 P/ h$ n/ s
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
5 ^- Y% w6 \1 L9 D5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕
. K2 B& h8 m5 o5 A. w9 b) E6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香
5 N1 }+ k/ \* d) R7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕
, p. A) g% H$ S; A* n4 X8.放入料酒、生抽和老抽) H# F; \& U2 o" M/ W& B
9.加入半勺白糖，继续翻炒
7 V: r% h+ n, C& C10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了. V  e0 }6 j8 ?

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蛋包梭子蟹* o( x5 u- E8 p) q8 w# Z% p

1 N0 t; C1 U1 Q; Q" ]4 H5 i材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
- D6 w" B7 }/ M9 J' j步  骤：
1 Y. b; K5 X" q2 G1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟
# G9 R7 l: u9 p- S8 H2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味
# e& h4 Y5 ?/ s/ p3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透2 _+ L" u- u* p! X  S$ n) Q4 w
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
& X) m8 E( T+ k, c5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好! I& p* o' m! f" \: i: n
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味
/ H2 Q" a  d0 z7 [% e' B' C2 D5 i7.调成大火，倒入鸡蛋液. G% B6 {% j6 o* D
8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花
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9 l$ x" v: q, p, F- k* _; I3 p9 ~金沙面包蟹
% S  A+ w7 a9 z, J材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄2 V* u( ]$ b9 |+ j  z- T) L8 n
步  骤：# n# M) O! s  o' r5 ]
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
7 O- A0 m) Q5 D: \; |8 E- u% U! s2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手
. O2 K; q1 g1 C( C3、再将蟹身清洗干净) A4 |+ I& c5 {4 @
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制/ W9 S- i" m& d( `; g& d: l( e
5、炸之前裹上少许面粉5 d! L4 I0 n+ ^3 [( p9 H9 O. c
6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
; y, R, x* c! f; R2 E7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状
( Y" A- O+ C; R8 \: o8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
* j+ L7 a# U) k2 v+ w  Z9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可! P5 `# a, ?4 k$ M7 w# l
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+ W- H* }7 U2 `8 A泰式黄咖喱炒蟹3 D5 l/ z( T- X1 P: V

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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量# W  z" E0 [* G& l
步  骤：8 y/ l( Z8 i& R$ p. y
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半9 M9 r6 Z: a: [7 V! b3 e  x0 h
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开9 h& G- S" o) j1 q
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
- X# ~, H3 d% j/ h' {4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口- x' N1 _$ S( ?' S/ D4 a
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
: c9 N1 R5 I8 _8 o' z* r6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末) u1 y# n# }9 Y1 a- f! U& W. E
7、加入螃蟹块翻拌均匀$ n( O+ i+ @& q& O( W- M% S
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开
7 p) h$ J0 O! F& j9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅0 j7 ~! y: n8 k
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2 g8 _* u, n) M) G: W# B  B: l[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。