[转贴]肉丝韭黄

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材料：4 ^8 D8 N2 q- S6 n  j$ x" L, I
　韭黄(200克)、猪肉(100克)、蒜头(3瓣)、青辣椒(1只)
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腌料：
5 y8 K0 n0 G$ n& b　盐(1/6汤匙)、鸡蛋清(1只)、料酒(1/2汤匙); O! n# \- W8 l5 Y* M+ C. l  b
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调料：　; r) X) U* D/ T, Q5 [; j! j
  油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、芝麻油(1汤匙)4 ?- O* K) d. s) [" _
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做法：# l$ J5 L! B' [& x- m8 D7 M
1 猪肉洗净切成丝，加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。) v( B, A7 M/ Z
2 韭黄洗净切段，将韭黄头跟韭黄尾分开；青辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。* H) j2 ]5 Z+ Z8 p* b% }
3 锅内烧热2汤匙油，放入腌好的肉丝炒散，洒入1汤匙清水炒至肉色发白，便可捞起待用。' M6 g  J: a8 D3 E! k+ `) x
4 添3汤匙油下锅，爆香蒜蓉和辣椒丝，倒入韭黄头炒30秒，再放入肉丝和韭黄尾，快炒至韭黄变软。
3 |  O" I; y/ p% a2 i5 加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀，即可上桌。) V6 P: W: j6 {) C

) A' D1 j# _2 k6 _建议：8 Z. q8 a: c7 a" F& [3 P( j9 y
1、炒韭黄不宜头尾一起放，应先将韭黄头下锅炒一下，再放韭黄尾炒至其发软，这样炒熟的韭黄既不容易夹生，也不会过老。 0 z  ]1 P, g* L9 V) N& L$ Q8 y2 Z
2、猪肉丝用蛋清腌过，下锅煸炒会嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。
1 s$ M, U( d$ s3、此菜下锅清炒的速度要快，尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间，可让成菜鲜嫩多汁。* x. M, j3 H! O
4、韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品，它含有蛋白质、维生素C等多种营养物质，是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。
& O# v9 ?; |7 N* z5、宜取新鲜韭黄食用，忌炒熟隔夜食用，此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。