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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
  u, G/ F" D3 m【做法】：
/ _. ~  t% |/ V9 ?7 Q  G2 T6 a1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。$ G2 T! T- y1 I+ F$ c; j
2. 葱切段、姜切片。% n6 V* t. Q- G/ w/ S
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
3 n% x. n$ Y( h% c4 Y: r4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
3 W; ?, R4 r5 ]5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。! J+ D, r2 G2 d6 ^! D
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。6 V0 I* X+ Y4 W
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【碎碎念】：: D1 F; n' o; r% i; G: A
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
9 ?& R! y6 E6 k  j9 ]$ x. m' W2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
; _5 v* j1 |% |9 i, K1 G  j4 l3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
# g8 `9 a0 `' _& v& o$ k2。味道是灵魂；
1 ]3 m  e# C8 B3。时间和火侯的把握是成功经验；
% ]0 i; }: @# r0 E- p" S8 r9 n4。肉得选上好的；7 I# Z9 X+ @; w4 b2 z8 g/ Q' H
5。新鲜和土猪为上；
  i, W0 c9 x" ]# ~6。水得用矿泉水2 f3 Y" [% ?7 ?, |$ q
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  ; t) Y' v4 B' w- ~. o, E

1 Y! e; R, ]' A+ \1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
2 D5 ~1 l2 M9 c7 Z6 [& H2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
0 j# ^. U1 D" z3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 * Y( o8 L4 U3 J, L
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 / U* w. C9 @: ]4 ^
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。# r0 ~: ~. A& U+ m/ E; X
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
2 L% i# S2 D6 A+ {/ r* d2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
) D4 |5 C  M5 j3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了