[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯0 f, k. |# u* C  J( [0 m' s7 u

) Z$ u& m! @' i8 }8 L大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。6 j1 W  g$ Q" S8 F9 }
- L8 i: }, T) N: V7 o% M. b% }
材料# ~* v+ C& D$ R+ p
袪 濕 湯 料 1 包
4 Y: ^6 V8 F, G5 k; C/ b冬 瓜 1 斤$ J! H* o/ T& z+ ], ~4 E' w; T* W
蓮 葉 1 小 角
. z2 x/ y% R1 o% |# u2 ?0 ?3 a瘦 肉 1 2 兩3 u, J1 y+ `( c
  a0 f$ C% z- Z1 S1 O: R
3 K2 B7 f4 M/ f. m8 I' Q. s. K! o
做法7 s9 ~7 `# a$ m+ [* |9 ?8 C) L
, I( M. p  b2 F. h+ G9 C7 j
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。* c/ m6 z# t+ _  q4 L
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。9 @: Z  J8 i8 s+ L  _
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。9 r  A7 v1 _+ Q
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。- w# b( |5 m! L2 O# S/ u

$ K6 R5 `  D7 c: B0 l
; B! f, R/ W% _* w8 ?6 c魚頭苦瓜湯0 `6 w4 q8 X' ~# C  J
  ?! s8 d5 ~, z; V7 W( @3 o
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。2 X; n# Q3 `" s% ^1 o" J

5 u/ O2 D$ {4 r0 q6 u材料
0 k- F" u: J# v6 {3 L大 魚 頭 1 個
) z3 P5 i. o5 Q7 Z+ R& h. y; D苦 瓜 1 斤
1 r% j' O3 r- h排 骨 1 2 兩
1 v, X* v6 k  a7 v" w) T黃 豆 1 兩
+ k) c  `/ c& B9 I  S( R0 F) b咸 菜 半 個* t2 ^  Y- S4 Y0 o

1 a7 K# l7 `& d6 F5 ?0 v& \# B% d
做法
) F  r. G) Y8 A3 c' d0 ^: `8 w) r) T" J. J( X0 `9 o
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
1 ]/ S' d! I( O0 b大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
5 ]% x. {. ?/ f, ~4 a' }+ m, x苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。, b$ `) `0 |: x4 T; P4 a1 I% R) ?
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。, t5 j& w7 b: ^) o- D
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。" i0 f$ T5 T% d
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
& R- o& |+ \7 e" x) J, i
' u, D6 _+ n3 M$ W4 {% E沙蟲干牛鰍魚湯
. U8 W1 |* L( k8 I4 w5 u1 L) L! v- x8 e6 q2 r2 Z, P
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
! h' h- Y  ?5 Q& r- ~3 L6 d3 N
材料. F; E$ [: B9 k) a  U
沙 蟲 2 兩
1 H  p8 R9 @  W8 Y; w$ V合 掌 瓜 1 斤" h9 \% T5 z" {1 T; K$ Y
瘦 肉 4 兩
$ P7 E1 z7 t" b牛 鰍 魚 1 條
& \2 g( Y/ R; I. u茨 實 1 兩
8 N+ R! a3 c2 J5 N) C5 {! A3 l淮 山 5 片
4 J, S1 e1 E1 i7 y) r: b1 ^8 M5 b4 v

( h5 W/ p% _3 O做法3 r$ ]. E  f, @/ {

# }; T5 |/ K# H6 T8 e6 n8 t7 B7 y沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
" o0 o- `: d8 |瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。/ ?5 Y$ @& {4 E# ?' g* @0 C
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。6 Y' ]- Z6 p+ ^0 u7 W; i
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。+ P* w4 t& H( A2 m; G, z2 g
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。9 e. q) S. g7 C+ l) w" ?$ U
" F$ M9 b$ v6 s4 b4 x
青紅蘿蔔蚝豉湯% c. B  {) B% a( j
6 V7 W6 `$ ~1 _
材料" S: v/ n+ }9 b0 h
青 蘿 卜 1 條4 o& c8 L+ N2 P% A$ r
紅 蘿 卜 2 條
( P9 _/ b1 }, w$ n) i9 O蚝 豉 2 兩9 `1 `% W! C8 I' K
瘦 肉 8 兩# P/ r0 |! p+ M8 _0 C
陳 皮 1 / 4 個0 P; h3 I8 k& [5 w

! D! P6 C; H8 N! D7 y! R2 L3 Y/ C. ^
做法
: ]) u( ~( S$ K. d5 \
' ]0 _8 \$ e1 d8 E- n& d$ c蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。) F* B  |% q- w! v
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。& U( o; [0 D) r4 ?' I
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
6 m. W+ `( t) S陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。$ z. C" e! T# m, Q: g
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
5 h" O1 v5 u  x6 T4 W0 u- h3 G+ d! L: q9 i5 B1 ~, X
生魚杏汁西洋菜湯
' i1 B  S2 O1 Z; y4 c% e& {" w# v' b& R
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨; l8 o6 W$ ?) H9 T" t- D6 X
0 o: r! Q8 b1 F8 j
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。3 y  ]2 {- V2 h) ]  F
# ^1 E" Q) I7 O$ ^' _- r* K% z: r
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
/ H, s" c) x8 e% C% X0 L9 ~- i2 X( o/ {* w, e* P" `* k+ Q0 \
材料2 X* r; Y4 w% O4 |9 P' A  Y
生 魚 1 條" T$ C2 z/ j% F7 Z) G
西 洋 菜 1 斤
! W' |& R( x3 o5 m2 u西 施 骨 12 兩1 a. `6 L& m7 {% S
南 北 杏 少 許
! W$ N6 f! B  r) `; s5 H. z蜜 棗 6 粒  Q2 U" |9 y) T8 \/ d$ M, b3 q
陳 皮 1/4 個1 ~$ {$ S7 B) V8 q4 U' Z& I( p
1 X3 p; K5 e% U

0 U* m# v6 W  S做法
" q& m3 {8 W8 e: ^, N  T' R6 X  A& ~2 d2 j( x3 X
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
/ h% F# }5 Y$ U0 R8 R- V西 施 骨 洗 淨 出 水 。, \* M4 O+ D; V. `
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
( @/ c  n9 u- Z9 L% Z南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。
6 W# C  q7 |: L) |' a鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。4 z; Y. a3 t. {  w3 F
' w# ?5 W$ f" Z8 A) |7 M
哈密瓜瘦肉湯
6 m/ ]4 {+ k/ ]& G* v. Q4 t: X6 X1 a1 e
材料
2 h: W2 k3 i- Q5 y' ?; V2 R哈 密 瓜 半 個; O5 i* @6 r! x5 }% ]/ o
瘦 肉 12 兩) ~' U9 U! \- j6 G. U- @& p0 C
南 北 杏 2 湯 匙4 F% P& M. {8 f: K9 A- w

7 j3 i0 f6 E5 H  [% A  m% [4 i9 B7 @+ @: o0 X
做法
- e/ J; ^4 S1 }: y. P% C
1 F% ]3 L* l6 y9 t瘦 肉 洗 淨 切 塊 。
% _$ s) a$ J) W5 r. n哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
3 f- K2 g; I' E4 n7 l3 m燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
" ]7 a) _8 J6 i4 X/ [: I4 M) c) s2 p8 C9 W% S  A* r6 m4 P  {

6 J+ w' ]7 h6 U/ l! D/ q山班魚粉葛湯! o, c8 h6 Q- W" x2 w$ v; B1 m% c

- p# v4 c' p. m' n7 {+ ~( }; o清熱氣去骨火 骨痛遠離你
7 S* K( e# k. S. ^* T: }4 w& p# w# j2 R3 K
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。# i4 P( |2 H0 Q' m4 `' L# W) R1 e
& J0 s  z9 N6 N9 D( g7 g
材料
8 G" j2 F! O/ m$ l& t9 E  |山 班 魚 1 斤
/ ?1 D1 B* ^( y8 Y) Z" e粉 葛 1 斤
' v; m, v' t( L7 ^瘦 肉 8 兩
( [1 d# l) C& n5 N( `- K4 |9 D赤 小 豆 1 兩
% h7 M6 ^+ B7 }( Q扁 豆 1 兩
" Y8 `1 Q" m2 ]! u. c1 g7 r蜜 棗 6 粒3 ]8 d" Y7 ~9 l0 v$ }# f- d
陳 皮 1 角
* e# V+ ?; S2 Z- E2 v6 l  }  G2 I# t  I  i6 S( q  F4 B
& ]2 m5 {$ n- k" F5 ?
做法# s) S; s, l2 y" U
; D( [: H0 s( G9 r& v
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
, V) k5 Z; k/ P# `) a" Y$ l粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。/ G9 }  u* K. t! r. I! A
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。9 R1 s5 h& |% W6 v$ S
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
5 S2 C/ ?! @( ]1 L6 Z3 Y$ J8 F$ U2 b& f; c8 `
雲耳絲瓜肉片湯' \/ |& t* E8 i6 P, @% }

" n8 i" I' {' e3 F8 E5 ^, V& ]3 E材料
/ F* h6 H0 T: P6 p5 A5 j雲 耳 少 許
# k( f, W4 |' o+ v! ~/ n絲 瓜 12 兩7 W  D: k; _# H- l
瘦 肉 6 兩
2 ?" j; y* w! c' y5 \% ^) r姜 絲 1 湯 匙$ ^+ j* s' u4 u
調味份量
8 H8 H8 m; u4 o6 s生 抽 1 茶 匙
. }! T8 R1 i5 k4 c) V糖 1/2 茶 匙
# D9 r% l, V8 Z' z& A粟 粉 1 茶 匙
+ X4 O9 L2 q7 @胡 椒 粉 少 許# v2 ~9 y. ]: I& \% S) \7 u
3 p; h- C$ x& G# v2 g1 a

! G7 W& ]9 |3 f$ \, |. N做法  g" D! O/ k! s6 O. U8 s

9 @# Y1 Q  m; b; Q雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。' V0 \9 d" T) F% b  ?
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。; J6 N! u% ~, n6 y- @* l: ^( e7 l& O
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。! G6 V; t* ~2 s8 @4 [" }  Z( Y
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。2 U$ S1 ^2 G: G7 e) T
) H  L# ]" {" D- g
桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
( o7 K) g# W7 E' N, y5 V- X
3 n, F$ o/ P) A肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。2 I2 M% n3 z$ m) I9 u

& d  P8 C9 c7 x) S. z% }0 ^但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。& }% }2 O7 q% m4 u6 Z
8 Z- O2 I7 w$ K) H

: v- z& C* x  }% d! K- m  H3 N1 X材料
) P; E1 f1 i* B# |2 W山 楂 50 克) d5 p) O/ Z/ I8 h/ O, p9 \' b4 F
桑 寄 生 30 克
, o' F4 l7 C; b$ g水 8 碗: d  R' n. @4 ?& g$ A) h1 G7 q
糖 適 量3 @! Z0 A: \' |. z+ p) z

; p3 ?4 G1 i; S8 S" f/ d$ ?) t% |+ S9 q) ]# A
做法& I" l' }3 ]7 y$ ~* l. I

0 A( W+ j/ c. p/ b  C山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
, c7 Y- ^. m0 {" y/ p: k2 s鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。* W' J' ^9 S5 d# p7 A7 n3 }6 o
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
* X9 G1 U8 L: D: T/ s
- a: }3 I; D+ {; s6 a% H" W& \
粟米須紅蘿蔔湯) E& I; f- }- K4 j6 a* k' S  f5 g

$ y7 h$ G+ F1 J) P- t* @; ~" N今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。+ Q# s2 }3 o# f& B7 g

- U+ G' N5 l7 T. ^" E, k6 ~: [材料
9 o/ b* k' E( X0 x, M( i# G淮 山 4 片
& p) C: f$ j! w+ }茨 實 1 兩- I8 h+ |: e5 B  _
紅 蘿 卜 1 條
, w! X( f3 D, ]粟 米 須 4 兩, l9 ?2 o# m: b6 Q2 e, Y" K
排 骨 8 兩
6 _9 _7 y0 ^' T' Z7 j蜜 棗 5 粒
0 j: e, C) x0 S2 }, ]! p4 G. O2 @+ u: P5 I
% j9 {! ~2 h. M6 t% H+ \( G
做法
+ |# y$ X! X% w3 j+ y/ G8 ~! G' D4 g) R$ _
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
6 ?$ P$ q+ y6 |5 H# p' X! r准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。# W$ E* N9 U  `8 j9 \
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
  V) X" B. h4 ^) g9 [鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。