名称：台湾卤肉饭7 O- C: |6 g  d3 {, R7 M3 D
口味：酱香，卤味，
( t2 K8 r' A9 c- z4 ], Q: e主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋# X( u- [  q4 y$ `- J1 T: K/ D
辅料：香菇、洋葱、姜
8 N' |8 h- z! s9 o这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。7 v  U' Z2 f7 J
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
" D3 B7 s2 i+ V( g4 M  X卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。* e7 u  q- ?" W6 h9 ]
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
) t( c' @9 m% S$ m( `8 h不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
$ h8 z( H0 V% m' K+ _3 z9 h屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？% N# C! w: {& d, o3 `& V
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
- S5 f& o2 d: `6 }; F% o4 ?做法：) y, |8 \0 s+ ^
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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  ^. m# F* i6 h: X. }4 N0 S2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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3 V/ ~7 n$ o+ _0 S  M5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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0 m- O; K. G  I2 {6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；/ i& t) z2 v" N! n6 D+ A
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9、洋葱入锅，炒出香味；# ~  @9 Y" x6 {# S+ A

& [. }' f' i2 C10、香菇入锅，一样炒出香味；  Z# v* S, O) M4 @# u0 l( ]. Z

- p" P' R; D4 q2 X' N* B11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；$ S, x& m3 e' a, J6 z1 }$ _

# u% H' Q$ Y0 P4 s8 n, y- ]12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；# T! }) f! d" G/ H$ O/ g

1 X9 r6 \, ]; U2 E$ S  e$ H13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；" q- r+ ?0 a  f+ Z' y, h
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15、水烧开后，将冰糖放入；2 Z- K9 i% @4 b9 ~, k  H
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；* U0 R: {% \* O1 L0 D/ |5 _4 b

( d% v7 x7 X# G18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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! e$ j5 F$ `( R; o19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；+ j' p% J" V6 L- O& i  i: I

3 b, M3 o7 v4 D. f: Z( S" d9 Z6 ~20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；; {& U  o5 C5 C) ~1 b3 X: f
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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22、把火开到中火，收汁；, X. {* W* D  _
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；+ {" ?4 z& z2 C3 G

% ?- ?1 r+ l3 `! t+ z3 s25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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( F8 T1 c4 }" W3 }; P% o26，换个角度最后再来一张。
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. u% G4 Q. f) D1 C3 M4 O& a# x27，验证图1——5 F% p3 z& [" ~

7 `2 H3 g3 u1 g# \( S28，验证图2——, O" J+ }) G  q7 i( Q

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个人点评以及注意事项：6 s9 \0 N+ O/ e0 B1 G' `
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
* y* t. P8 q4 i. A' L2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
- I8 Y" j5 e' L$ j- ]! ]3 a3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；$ e/ h; D) m$ O: R3 f

' N% R$ s" [; L% w; ?4 p  }/ m[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择