芝麻面包) h- |! A' \1 W% e0 Q/ y
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。0 M+ @! ]/ j9 H- h
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。 , `& H* L8 h7 @( G3 q1 Z
湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 : _  Z- |: L% `, S# o! G- U
湯種的制作：
5 K7 f: G  R! a7 _5 s, ~. z1。250g水中加入(高筋)面粉50g； $ b8 L1 L; j" q! V0 x
2。將水與高粉攪拌均勻； 8 @: T( D* j7 U$ m1 T/ F. H
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
" O% Q1 z& o1 r- B5 a! c6 W4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 * A. W, P' q2 g# a1 w5 l0 G$ T
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
( b# ~# i, z7 n這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 ) {/ h$ y8 R: K9 V  r
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
+ v# X. Q+ l+ ^& S: e材料： " ~1 l% ]! ]) P9 |* t" {( T8 b- f9 a6 ]" g
。干酵母 10克 , z" J" p+ p: J1 ?: |- m" m1 T4 X
。高筋面粉 474克 , L9 \3 Z6 `1 p2 p
。牛奶 195克 9 n/ f1 O6 N3 `& [8 \& A
。奶粉 15克 : W; B' |) v5 ?" H
。白糖 40克 ; R' p9 s& N4 I0 R. s
。鹽 9克 9 Q! c5 U& V$ e
。黃油 40克
3 @( o# c. M, q' D& b' N5 Y。湯種 1份   b+ U8 h5 P& L3 N
。黑芝麻 1/4杯
+ m9 G  E0 [) s9 k2 u: r+ s( F- f。噴油 適量 0 r  `- ]8 _8 C7 I# b5 H, ]8 V
表面刷汁：
; ?. n0 `% l, r( o2 l/ v" A。雞蛋 1/2只 " y/ `* ^8 L- c0 D0 E: v
。牛奶 1湯匙
+ z; a( I1 A3 x) p. G准備面團：
) t% x% y8 |* j: g1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 . |* A0 r- d5 u3 u7 u
2。黃油加熱至溶化。 / b5 e$ j8 |8 K9 x( c
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
/ d5 b6 e( [5 q+ [* O4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 % I* u: q, A) v; t: `; b) ?
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
& ^0 p: V! r* @( _2 s  X9 ?6。加入黑芝麻，充分揉勻。 " E! G3 c4 j& V
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
! m3 w5 @, Z) O# U! _8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
& N# N9 d! _1 r; q5 p' w面團整形： 3 {. |* W& x# {0 w5 e
1。烤盤噴油。 * e6 y9 L9 ^; u- R% }# @) V% P
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
% C- `* y" f( V0 X3。面團分割成8份。
( H/ D0 l) |" y, p! w4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
$ D+ Y* \2 o" Y0 ?% a: g- U5。把面團放入烤盤，收口向下。 ' X" y. z4 S, D2 n6 E# @+ C# ]+ @
6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
  M+ ^6 \' t, E: {: N烤面包：
7 h+ ~. V1 S' R! \1。烤箱開320F。 - `! ?1 Y% ^% v, t/ n
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 , l. d* ~% e' b  h" _  o! G
心得：
( e3 {' _: C% B/ w$ v  }。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
5 `8 T2 ?' i: e! A。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 ( x0 O  K3 X( a" I6 i
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 2 ?& ^' Q) U; a5 q7 L* m
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。0 G0 {6 Z/ U( s8 t3 o

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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持