4 t3 M% s+ v: U- v / B% |( c2 d8 L4 {
1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。 7 o2 z* I. l) j9 ?* z+ X2 P
: \; I8 o) B# F6 J/ T, u
5 a' C* E( Q4 w2 k% `

$ S! c6 Z/ ?: L7 i" `, n2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
% I- Z8 O3 p2 T' g4 [( d; J
1 u+ d& _/ {5 p, T  G; j6 Y# Y: |# U. o! J  `' C

3 q% s' j8 ]8 ]. o9 c8 r* O3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
# B* i1 P0 {( ~% _, v " d5 i& }8 c0 Z6 x8 V% y% }

5 R; x: e& r0 i7 i: i( M 5 I6 }& y/ O% y
4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
% B4 I* g: U, c" X$ r; W / w2 b' Z- X1 l5 j! i5 J
, _. m* A! q% \0 _. B" t; ~1 x
  V& M$ v% x1 E- s2 t' M
5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
. ~" p) O/ ]* O+ s' S: w! v5 ?. S6 Q$ c : Y* `" F% ?4 r5 E6 F# y

- K$ w2 @  ?( u0 ?) p  {2 U 4 f' D3 S( X- w: p9 e7 k2 z
6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 0 _- X3 r6 Y9 c& E7 `  ^6 ^' n
' i, Y/ o% a- y

# y. {' t1 d& Z; r# E: `
, P# b1 i2 t/ f% `6 z5 w7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
5 a" B  _* ?$ G. P- X1 R% L& ~/ w8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
5 E- M/ @( h; g: [9 W  k- U
! E8 C+ K" D8 X1 n: {% O
! N- }/ l. V1 D( w& g! M; H: o9 @5 N* r. y/ U, F' F. t. B
9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。 , M; a& c5 v( E

8 A1 k4 T8 {* f6 r2 ~0 b
- {9 D- i9 R2 X. v0 V% ?
% O- i! V% A4 b( @10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
8 s: o( Q6 l% q7 y
! k7 Q: d0 b+ r! \1 L) c8 P, G7 ~' k% @+ F+ ?  q# ]

- \* A$ g& Q0 s$ @: a: Z11 鸭子。肉很嫩，很好吃。
6 S+ k6 r$ L" C5 T- c 8 K! C% L- i: {  p2 ^2 P
- H2 B, Z& M! n  U" h8 T9 W
" ~8 c' ]3 W- @! _/ O0 i
12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。 : j- }9 \/ S- _/ O5 ]$ |( b/ W! s, q

$ u9 z/ [& _* x: M9 r1 `' A! Z

这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗