/ P) \* n0 V2 p$ ^* i7 S: G　　主料：五花肉1块(约250克）　　配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个　　调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺　　准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片；
8 m& i  z2 P0 Y/ U5 z  y
5 V: o" r2 _, ?1 `7 M2 f0 Z　　做法：　　7 f0 _" t% e' d
1. 锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；　　0 y. D# s8 P) d1 S( ?8 v% q0 U
2. 放入五花肉，小火翻炒；　　8 w% T% A4 R7 M: x
3. 炒至五花肉变色，放入洋葱块；　　
  {" F0 K7 B/ i3 O0 p4. 再放入豆腐干；8 b7 C% y% U' T1 Z$ D
1 t, D1 V1 S; m+ {3 ~
5. 炒匀后加入酸豆角；　　
/ Z+ t8 }' x' y0 x3 k9 c6. 加一大勺酱油；　　
) `6 x. ?5 I5 j7. 再加入剁椒；　　
4 D  r0 \- Y6 {, k. V$ x8. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。2 T) M- ~1 ^+ c5 `0 T" X; Q/ P

3 [; j/ `2 L$ b" K' c　　心得分享：　　7 |! j1 o5 g9 h. {2 \: o
1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；　　
" y; _% V" Q+ @( r7 J2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；　　4 g( E  R6 w, n6 [. D& g
3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；　　5 H# ?" z8 e( b' Z6 a8 G
4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。
0 V; G4 k1 v% D! J% _; I

看图片上这个五花肉似乎腻了些吧，我喜欢把油煸出来干一些的那种

肉有点肥了，挑瘦肉多一点的应该更好吃。可是为啥要放豆腐呢，味道能好吃么

五花肉应该是肥而不腻吧？不过难得见过有这么色彩的肉类菜，之前一直看到的都是清一色的油腻腻的。

把五花肉用水焯一下，用急火炒出来会有一种脆脆的感觉。

从图上看这个肉不像是炒出来的。好像是炖菜。

小炒肉的话最还还是用瘦肉或者是里脊肉，切大片滑炒。
' n7 v. r% s! V# t: C: p五花肉当小炒肉的材料最好按照回锅肉的处理方法来煸油（肉块水煮6成熟，切薄片煸油，卷的时候起锅）。
1 W  p" {% x& t. {& C只用水煮费火，只用油煸肉口感太柴。一定要先煮再煸，这样做出来的肉就无解了！

为什么要小火炒啊？用大火爆炒的话可以尽量多的炸出来五花肉中的油 吃起来就没有那么油腻了！不过酸豆角是亮点！这个加进去味道应该是不错的！我喜欢！

小炒五花肉是道好菜啊~ 但是这帖子的做法，估计做出来的肉还是比较腻的。我来说说我的亲身做法。$ p5 m9 {: A# |- d/ B
中火 锅热后再放油，然后放入比较肥的肉，炒到感觉油出了5分后，再放入其他所有的肉，肉7分熟了再依次放入其他物料。生姜大蒜切细了，在关火起锅前一分钟放入就好了，这样才有大蒜的蒜味啊，现放大蒜不单油炸了没蒜味，而且油不热了暴不出五花肉的油的。

太肥了,小炒肉不是这样做的.建议去四川尝尝那里的