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小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
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[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
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% b5 s! Q; m: F: F! b2 V G2 H. {- T/ z/ z R
我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.+ ]% o8 L" m! V {! Y* l5 }, z
& g: ]1 v( f& u4 D/ X( b' S制做过程:
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v' d% e# s5 h* f原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克& H0 e# q- Z1 |9 A
/ k+ ~ D7 j# S$ t f
' {- }) P e; ^( W8 f1.这是可以称克数的称.
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2.将面粉称好装盆.) M1 z8 j _& p, _6 L8 S
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1 r% k# y* Z$ k7 K/ T
( ~) y4 d/ y: L. O2 o* P3.这是矾 碱 盐 泡打粉.
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4.都按比例称好放在盆里面.
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- L% g$ w8 | [0 d7 E% O5.然后另找盆称水.
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* {4 B; G c8 i" L/ N6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.! n* }8 f; _/ {- H% J% }9 W4 R1 B" P
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% }2 z1 N5 F" i7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:
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8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.; g4 [% N# M; b% S
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0 N b! B2 W2 \, H6 t7 _9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.
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& O, ~' W" C, ~& N4 Y$ L
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% w% M7 M% ?5 U" q8 ?( s10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.
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11.先切成长条在改成小条.; G8 V6 z' M4 M- _8 b6 O+ c" N9 A
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) D' y. v1 b3 U' Q# ~
12.然后两块两块的叠在地起.
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) \+ K0 K0 i' n y ) i8 g: M& N: f
, X5 J6 S8 E' M/ t, m13.用筷子从中间压一下.
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& P/ @9 x- L" b- a+ ^( N1 B" i ! L/ a& [5 q- ~& b/ ]; n
& Q2 j4 ]5 P+ m$ d5 {$ K
. j+ K5 l6 L" g" w) p" C* y9 {14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
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" L$ O0 o6 r/ b) [- [1 e 9 m8 ~) o' X; b6 | h4 X
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$ x' h/ p/ w0 R( L1 z0 o15.用筷子不停的翻动,越来越大.
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5 R" D, {% L p$ M4 K9 ^ . ^' c) {! S9 y
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& I! M0 N8 v- { [. z+ [$ G16.炸成金黄色就可以出锅了哟.
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兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
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