油酱螃蟹$ i( z* @7 k' e
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
) O/ }% n5 I  a' Y调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒  ~6 M6 i4 X( H8 _+ V4 d, m# U/ {
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。 ) N# W+ ?5 |0 [3 ?3 N7 x6 a
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
* e# L4 {) w. _          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；4 x5 Y' I0 n$ S8 k
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
+ [6 U' A; `8 Y. P# B- ?: r　　　　　　色取出；
6 V3 |) S+ Y6 L* N  m          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
5 N( X; P7 d: H# Z3 V) V& o" v1 d. X　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中" U% \; H$ a  b+ G9 a2 d, C9 m
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
; x4 m$ [$ K7 I4 ?: }　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
6 [, S# H, M: y4 l3 g注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；- c6 D, P# Z/ u+ Y
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
6 T7 R6 B/ l0 Q    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；4 s: H2 l$ E( V( y: s
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；7 `! H2 A2 T/ ?" n1 t, R
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
7 H' m7 N8 T; C; q: ~6 z; @- y, Q; E    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东# M3 T. d3 T* U- l! p3 }5 k" C, ^& K
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4 A/ W8 W6 c+ d3 w) ?8 [' @7 油倒这么多正好
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9 开炸
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2 I' h- B, e$ s% g12 翻身再炸
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6 g* o& E; k6 t. f. b13 秘籍之一7 l& [; S& @4 v8 i- @8 \

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6 E: n, a  j) \/ L( u14 先捞出，控干油. I! H3 ?+ V. o
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4 t( r% s% I' L. O- ^" k. x15 秘籍之二，用料: Q( j3 h8 N; {% ^8 Z7 N

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16 炸过螃蟹的油倒掉2 ^, s3 o" R: a, B2 }& k

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( P/ ?, d8 w7 G/ T0 n% Q17 炒大腿
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; z, C# @/ @7 {' W18 同炒  I. C/ l2 \, j# r$ D2 o

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  `$ B! G4 G. |) G* B8 Z/ O19 差不多了
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20 秘籍之三，加酱汁
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3 R' `( u2 F& P& P8 y+ U6 }21 秘籍之四，加干贝素
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6 r  K$ h  s' i1 }; U22 好了！
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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% M$ b% Q" c) M! l5 T还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。# g  ]4 G* q2 _$ p' h
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D3 n5 A0 J- G6 X  T, K
也许是我看错了。
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  [0 z$ x+ k/ T+ B( E2 D" e[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..