毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】
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" h. C, V# V% J" l$ Z) T【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。/ h: U, ^- m! T2 X% q( _3 R- F' [
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
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6 c' R: N1 G! l) Z- E4 j" q+ E【做法】: K! @. M7 s9 v
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1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。! t, {6 l! r8 v! h$ J

+ Y# _9 p0 _0 ?# d* X2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
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# }' a0 p; h; Y" R4 U: e& S- Q3：蒜切片，干红椒切段。( d, }! y' M# W* p0 F% _
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4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。$ h8 l. h, ^" {2 H) S* Y

; d( j: u% x& F: B/ h. g. U! `, r5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。: N' M4 f+ t2 b4 Y1 `: Z% ~
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6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
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! o+ `4 b3 q: e7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。7 S" T. g  i2 F# r* V1 |  z0 c

4 c+ b% ?" P5 I, y2 X8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。+ B3 {" U/ K! |- U4 r5 v9 z

/ Y' O4 @& L" F% O/ K4 V4 H4 a9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
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【小贴士】% k: O; N& y0 U5 u4 B! e
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1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。   
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2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
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/ f- v( t* @) ]4 v9 I3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!4 y. l0 Z4 k% n

' d2 [6 m. Q. J, O我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
; v7 q/ G5 s7 ^0 o 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,