0 X1 w1 W3 w" }$ }“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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, V& o% g! r# k! j# E　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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" v3 p' h0 `3 T( z) P; }　　咸辣适口。
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6 }4 G( v! [- H3 x1 C 配 料* z) f$ Q5 G1 a* ?. }- l5 f3 v% J+ B% k
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
* M. C5 @5 F1 v7 m: j 特 色6 i0 t. D. {. g
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
) H# d5 c6 B) [: a 操 作
3 L; g  \7 X7 U+ ~: ?! T+ O7 U　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。3 X4 q: x% H% E4 N' i' Z, C
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
# F- o+ C# I8 [　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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( `* {4 n/ J2 k7 w5 ]8 |2 b〔主料辅料〕; i* S" b; |2 k
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
; S. C( ^$ ^: w+ V) j5 ^" ?' V　　菜油…………120 克 盐………………2 克
* o: ]' L  v7 i. x8 p( u* Z. V　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克5 c4 j  t0 U7 `# n" P) J9 j' }
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克: C( t0 o5 ^9 `! E/ W1 m
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克9 u, h% G7 h8 K+ x, A6 X/ S0 |4 T
　　〔烹制方法〕& e( a. J/ F! c9 i1 p9 l
　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。# `( U+ Z9 R: k( y
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
1 p, i6 L( M6 Q3 q  H　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
7 ]$ w1 a, z) ?; Q7 j3 f9 {　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
; d& s6 U) Y' v9 i5 u: L, P/ Q4 t2 e* \　　〔工艺关键〕
5 G5 C2 y; t9 s' g  L　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉. C* Z6 ?! Z0 m3 r
　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸& E- }1 n0 S9 E
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加  i/ W) S1 j7 b( L# }" g9 W
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
) l0 B1 C/ z* p* h) t　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。  g9 a. u! H0 b' Z2 Q
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
% ]) l# v& D/ _  x& `7 J　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错