[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精' T, S2 [! C% z) ^
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做法：      
  Z# {& {! H0 o' X3 U1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗# H4 A" E* X, u% `5 ]* L
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2 佐料备齐- v1 Y9 u# U8 a) }+ n* ]- }# ~0 y8 V) b( \
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3 猪脊骨清洗干净; U& l/ s$ ~# s
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤/ ], v, Q( s. M( z+ F# D
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水5 C# q4 c- B6 _6 D, f

" |' u. k; j6 k( `' |( l( k/ n4 Q 6 焯好捞出用清水洗干净
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- P; p! ~: w. m6 o5 k3 O 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中, x4 q* E$ }7 \& X! f
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈* D2 U/ @2 B* R  |) j( z
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜4 X. j+ l4 h" |9 z6 R
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11 放入盐) o" ]- y7 h4 Q9 u8 D& X8 m
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮2 F& y( ^, Z. n( m: ]+ w* P
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13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了, x9 h' }# r5 {, O+ H! U1 E
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]