第二名：盐焗鸡 2 `2 s# t; T5 |# w2 k8 I
咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 & p% x0 y& k) G5 S

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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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* G0 G$ H6 C2 u3 T　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
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# X# w% U( O/ a- l  p8 Y' X　　做法： 0 H6 N" X! ?; [) Q; j0 L+ C
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　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
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+ w. @4 `$ `- ]　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3 x3 c; Q/ y' D# D& g. X; p- H5 {
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　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 " L' v: {8 B# y% h) [$ O: J" V2 k
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　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 ( N7 g# |# }# ?: X: o  N

1 x5 q$ Z2 s& Z' u　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 : V1 p$ @" z- L" N. o: _

( E% ?: Q3 P- V! \0 ]  k　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 ) Z3 j& \" @% G  C1 K) X' H( @, e
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　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 + t% j* S5 W2 L1 E
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　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。   ?# h5 B6 X, o' V

1 @. H' N" w, ^9 T. Q　　贴士： fang12130
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: v+ k* a: N% g! Y) @7 Z( F  P, [　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 " z1 a3 k, d, A, @. Y
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　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 6 G6 f9 F  W' J2 T9 ?2 K

5 e6 R2 p8 B7 a　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
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1 U9 b* f7 C1 R　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 , ?0 a6 v) l. {2 _: u1 j3 A# _
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　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 % _( }# ?5 y( t9 }% p6 d1 F
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　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.