家里的烤箱一直没发挥多大的作用，我甚为惋惜，于是上网找找烤箱烘培的资料。终于被我锁定了一款有兴趣制作的点心了，就是葡式蛋挞。不过网络上的做法各异，有成功的，也有失败的，我就犯了难，首先不说用料、配方了吧，制作手法和烘培时间也够我伤脑筋的。第一次烘培点心就给自己挑了一个难度较高的目标。。。 % Z7 ^% h7 `9 Z1 Y; N9 [1 a5 [4 W
   不管那么多了，采购好认为必须的材料就开工了。) V9 N/ y; E, r
    材料：
: M3 }4 _% m* h7 B2 `9 h0 Z- h$ V- O, p    蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，玛琪琳80克，水125克。（我不喜欢太油腻的，自己估摸着加减的配料）+ {5 F# n  U; {9 n
    蛋挞水：淡奶油180克（我用的雀巢烹饪淡奶油），牛奶220克，细砂糖80克，蛋黄4个，吉士粉20克，炼乳15克。
6 S9 t6 b: F8 K) I. y. b( [+ W    制作步骤：
6 Q, c* o6 Y. r" G    因为第一次制作，怕失败了，别人笑话，所以没有请帮手，本来是打算全程拍照了，可惜紧张得忘记了，当然最后的成品是有照的（期间还忘记放了什么材料，事后也想不起来）。。。抱歉。。制作程序是集合3种方法，自己重新制定的。5 V0 Q4 K, ]4 o" T' y! d
1、先合面，逐渐加水（合面之前，我将20克玛琪琳切成丁，与面揉制）1 V# N; ^! E! |+ R
2、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。! H$ R& h1 u3 j  J- A3 @
3、把剩余的玛琪琳放入保鲜袋，用擀面杖把敲打，压成厚薄均匀的一大片薄片。（我用的是玛琪琳，没有用黄油，使用黄油等成为高手以后再说吧。。。。 ）
6 C& U3 K% C# `; T$ Z4、将松弛好的面团拿出来，案上施一层薄粉，擀成长方形，长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍，宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。
% z& T2 l9 E9 N6 o0 {8 H4 j3 F5、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在玛琪琳薄片上。把面片的另一端也放过来，这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。6 i2 P1 v8 w5 m8 c# r# n
6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。8 q0 v! t; C3 s5 F
7、手移到另一端时，把另一端也压死，把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，将面皮的一端向中心折过来。
, v5 d9 T8 z! {9 v6 R, `8、将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
* o% F! s% ^/ D# S+ S5 W9、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
4 E/ l& P7 l  D9 d10、松弛好的面片拿出来，重复前面的4折动作3次。
7 G8 d0 T( R5 T. [! `. X# d7 ^+ J11、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
5 _: ~# ~. a, ?12、淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与吉士粉，搅拌均匀即可。
5 _% D. Y5 O  z7 [- B& ?13、将蛋挞皮置入模具中定型，底部要薄点，可以用小叉子压上几个洞。. d1 Q1 a7 \0 X" K) e3 J
14、将蛋挞水倒入定型的蛋挞皮中，七分满。7 X/ K* S. T3 @4 T6 |5 F+ E
15、烤箱220度预热后（我的是小功率烤箱），然后烘培20分钟左右。( D( K, @! C! v# O& ~6 u
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没想到最后还是比较成功的 哈哈。蛋挞皮分层的，蛋挞水也细腻滑嫩。. E& x* t$ D4 W/ ~, K
好像直接不能上传照片呢，我就打包到附件了。
/ t. g9 u, F: d9 o6 l' ?（我不大懂加水印和挂图，慢慢研究。。大家喜欢的话，我还奉上制作成功的奶酪蛋糕与奶油布丁）1 J, C1 M5 b8 h! {- Q3 S( P

: V1 E& L+ b3 E& Q# u[ 本帖最后由 f91ken 于 2009-9-5 09:50 编辑 ]

葡式蛋挞是澳门小吃中最有名的,其实最早的葡式蛋挞来自英国人，并非是葡萄牙人引入澳门的。