[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 5 v/ ^1 d6 {; ?# a' ?, E4 V& w
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。, h5 Y2 B. f% i/ Q1 `2 O" e  V+ F

& }2 H0 p0 ?  ~2 |! e* C) L苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。% e3 I. ~3 [5 V' j' I
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苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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% d# F! J8 C# w3 i! M# {中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。8 P+ G  d4 U9 a0 ]
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  `; T) H5 m6 S; B9 ]/ }; |苦瓜做法二十种
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材料：
7 U/ T& G) ?& R8 |2 a6 T3 y苦瓜3根，小葱2根
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调味料：
& }" _" E% w4 P盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙3 d$ N5 {$ f' Y
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做法：
4 L+ q2 |1 \; W9 r1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。8 N" F* u0 F% c9 w/ i& P: e& }
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3 Z+ _& {+ U# V) [
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。5 d0 }6 {$ b( u) S$ x5 I

& v7 K& }0 \- t) mTips：% S5 o9 O* p: Z" h) s

1 }3 f; d" P, f" W6 B1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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9 t. R  f! W9 E2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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' Y6 y/ I: z4 T  {$ j9 D: G( A4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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苦瓜镶肉
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: R1 E7 q) G. i8 U材料：
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
! F# ^8 w  K0 q制法：
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。5 b, \4 c" X. U5 E0 k

( k  V) ^  _" v0 p; E) F2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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$ a; s8 b1 T1 r: P' z9 U特点：( h/ B  p: D! w( |

. X# W; B. @: U& i& c2 J& E色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲
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原料：
% h# m' S- _3 r苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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调味料：9 P0 |# T* o( B2 M$ ~' D- W: v& [
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。. C& [3 B) r" \1 Y
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做法：1 j7 k; N( K! K1 |6 E8 \
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；% d- c6 J7 U# @1 L( p
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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8 r8 r- H% b, K# O$ ]* t2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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! V2 {$ e5 `8 q; ^原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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! j# b4 M, |4 Y: x. i. d' u( ]香杞苦瓜* w( h. P2 L2 ~8 O  ^: u

# N1 K" j- P* T) r: }. w# ~苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。1 G. V* i, B; t" }8 v  B

0 R7 j; [: H! n$ V: J! k+ [! v" o: i% V' [8 f& X- f
苦瓜排骨汤
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3 V: N) m  x/ d. F+ k; R主要原料：排骨、苦瓜& j1 D. W+ T2 B% M
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。  P* x9 d+ D) l* j) Q- y
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下! R2 Z3 }- |4 E* v$ `! j( I
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。& C! T: B9 e/ C  i/ p. E
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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苦瓜炒蛋6 u; H, c: ^5 h1 G' y' N
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
6 E4 v% _9 r) }; m" l鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；: I2 T* a) A3 l! j0 H! ^
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.  e+ n3 S1 |3 `/ L  ^7 c" M4 h

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五味凉拌苦瓜：
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! L( }# y, b+ g0 |0 m9 j把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
* f$ Y6 J% a: T. t4 _* a8 k蒜茸苦瓜：- n. m) b3 s) q/ s2 v* G& v4 [
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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, B" ]) A& h" i4 }( K苦瓜盅：7 g# Z! M+ k% R
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。7 w* A* O" q5 Y$ [! @# B, V: T0 I3 C& c

7 E1 b# W. m/ X- S苦瓜牛奶：" j$ I  g  X. O$ H. q

) l! M. m8 Y" P. b; y; c; e4 l将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒; H: E" j' S; v6 _  y7 T" j7 z
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原料:& B+ T0 B/ |  G6 v5 a) @% T/ Z3 y
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.) s$ a: E5 }. C* {
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制法" u. L" B% Z  U: M4 [
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
6 v2 B" I5 k( ?( |  l  r$ |+ v2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤
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0 l1 W: u% {9 J9 k  |原料:8 P6 R$ R7 L+ t. I) Z' O
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.$ v; ^  @+ d' E
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制法:; f; e6 c, g) x4 [& e6 J5 ~
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
. ^& Z' B7 J2 Y2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
7 C& s9 K0 k5 X0 ^( s3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.3 j8 {# d# y) ?% `1 W! p) j
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特点:5 u0 i( \% k2 k3 i3 i
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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/ O2 {. M; O8 i# G功效:9 S( O; U2 ]% n
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.$ ?# ^% `* t9 u1 s/ O. s/ `) {7 K
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.+ A; ?& c9 B% r5 B3 i$ p; r  J7 @
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.7 I5 t: s; D4 H3 d

8 b4 \3 ~: K0 q# |; F% H" y注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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' b' c$ E3 ?! I8 K7 j原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.) G3 n) {+ g' e. P% _5 Z6 h
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用." Y% {1 N3 F* B; ]  W, d
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.2 ]0 P! M9 {: p, r3 q0 p- s
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜
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5 }6 w6 V0 q: ^# A特点! G7 {1 ?; ?5 B9 _

3 i8 [1 y: K1 n1 R; N3 z4 ]香脆清口,鱼香味比较浓.0 C. [1 V3 s( `# G
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原料. T! o4 \- C! n, @0 k" t; ]

& ], j) ?0 Y& S  t$ j- P苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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制作过程- h) d8 t" Y8 H0 }
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1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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# R& B" T! v" H3 K# _4 N+ t2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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! X# f) d" {- O3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.7 Q. Q7 y4 b0 {. m$ P
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苦瓜瘦肉豆腐汤  l$ ^# g& n8 }7 n+ W6 h  |

+ W7 X% O* T* H. l3 l  F5 x【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.( H1 ^! L0 h2 g! F% O. G  w

- G, k$ M! z" v. _【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
2 j$ \- `2 k  |$ _  H* e; [+ S
% u4 \+ F8 r2 s# {$ g, e3 @% g【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.1 e" ?. y* [/ W, G

3 U- m6 N! Z2 _& h【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等." S9 Y0 z+ N" Q- ^) y& p: s/ r' }
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凉拌野苦瓜
# z  z: l4 S) G' z〔材料〕/ ]. B" g  K1 C4 J: D+ k* z" a

4 m# B8 N" ]' A野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕
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) K" V- h4 Q# }1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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! {$ v1 J& @" @& M  y& P. A2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.' G. z( n( S  [! `1 q

: h* S: c7 M: N4 P( E* o9 q* O! t苦瓜荠菜猪肉汤* W2 r- ~7 L! p8 Z, q( m

9 C; X& g5 l& T: Q( A1 g# f基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎: U1 {- ~% k6 h3 l, _# u
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.. c. ^* |2 i' L$ |& ~

+ M, V8 w. g6 O; Y苦瓜的妙用, p1 z: s$ S9 D6 ~) A
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.3 {/ w8 V( h" G
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.+ X1 d' I/ U3 `: t, K
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
: o+ H0 d6 V2 Q$ ^5 h(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
9 X1 B! F8 F4 _! L- X  I(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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1 j% f7 Z& X) B7 S: H- u5 k% L爱心蜜汁苦瓜
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' O8 E0 o0 }: f, H2 V1 F- t这是一个丰富营养又美味的冷盘:: ~: J9 D# p7 T; j( h" b6 p( I' C( `
■ 材 料: 苦瓜 一条
, T! @* [( \7 p! R蜜糖 适量! F" E. a: K2 g6 {) C) t- t
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
/ c: e' [- R/ G# J/ K/ \, g0 G放入雪柜四小时.
8 b1 D( k2 D; X. }% }7 r取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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! G2 |# _4 @( Z* n: X# g  Q  y■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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