木瓜蛋挞(约24个)
" _. G" R* s% T! c# z8 P; z) d3 t" }3 H& F* n4 j
配料：
  o2 D' q. u) V$ v/ r+ }2 T- U: L/ w  x5 Z8 p6 F
蛋挞水：
: @8 {3 R( G6 Q9 c5 \
) m$ R  y1 Q. h淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量! g+ h8 d" `9 E2 E7 l8 k/ @
. T3 n; P8 G1 |& v2 X, S9 m2 T( `- D
千层酥皮：2 l" d' S/ Y4 n$ \
3 `4 R8 a! D/ u+ _8 G' m3 X' R
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)2 S- @" f1 [1 {# [% T' _4 D  w+ {
$ t8 a9 i+ r" Y+ Q, t7 d; e2 X
制作过程：. K- d, j; W  s0 Y+ c

) `2 D) S0 ^8 E! n% L1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
- T7 a6 v% h3 p# C4 `6 t
4 m5 Z* v, p) e0 j- r! F
$ d2 \5 E9 x6 {" L7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
8 S" Q8 @% A( a8 U+ m$ P. P) E8 R% C7 A5 C1 z% p
8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
* P& i/ j( \6 B: `0 t
6 z7 K$ E! d  |7 e! A9、切好后的小卷
, s& h: j5 x: l, `( F3 y( F4 s; b
* b6 S; R, {# ^( C" C1 {! w1 Z10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。7 r4 }- A. A* v+ j) o# `1 Q& m

* ]' I( R+ r; B8 ?11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
3 a7 S# ?" P+ Y/ W" K/ r# c# |! r/ Q, _7 s
12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
+ h  B# y. f( H  X% z! t4 G7 d# d& r/ [! O6 o4 X* s" R) A
13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。  P% @% ?( a; z4 E" e+ {* D/ k
# `$ z9 x8 S- }6 D, [$ g
14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
; s7 B! L: _! p' O; u* \+ B
3 C! ^0 j2 ?9 w- }) d# b( Q- C$ z15、倒入蛋挞水，7分满即可。
* H& Q3 D# k+ @2 l
1 j9 ?! j0 ~( E16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 6 R3 v2 |2 u3 ?  M- F0 R$ h% n
" g$ q" ~% U6 F5 a$ g$ Y
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
8 ]8 c8 R4 ^% }7 U# z* p
4 X5 Q; q3 D' J/ a; m( n2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
+ u$ Z* R/ e* g- K. Z- R' P9 U$ s. c2 v$ b3 q# |
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
3 H+ c& n. f" H, `0 X; p
. p% S8 b1 A  W0 p4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。+ W! u' C- I& x) V0 _4 O
$ E4 B8 t+ t1 W- g9 ~
5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。8 L% k; u" a% C1 q, Z5 l9 `1 d

, I3 [0 F3 ~$ I* s( G7 J$ D) x; o6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
6 D3 v: [( e6 P; I$ [7 s  P. }

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。