[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条6 u" H! B% W$ r3 X- E4 H

/ }' B4 g/ q* e2 q; E原料：
6 R* w% k/ ?/ i# l; @  M净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。
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* C6 O5 e7 q5 Z$ ^, @做法：. w& |" d4 A; s5 T& P3 D
1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]& T6 w4 [- m& r( B
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2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。8 V  V2 ~9 n& ~/ U& ~1 _' p

' K' S! f# V/ G( ]3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
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4 K# G! M) N- s/ f+ ~. v$ K特色：
' [$ s# o  }' N鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。