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　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。& o  E: n' y" d4 M: P' z
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& T6 ^# X. L+ M" _+ e　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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3 W5 x- Q; L% w. ~8 Q　　三、鱼洗净剪去鱼鳍
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, w5 S% v* K! b% e% J: g　　四、然后切成段
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- j) h; p1 B7 o6 A  E# T　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
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　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。/ N2 F3 c% n6 Y2 ^/ r! o5 N
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　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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5 U; T! h$ ^5 ]& Q# g2 a+ m) ^　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
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. R# V  f; O; S, n" ]　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。  W+ ]% O$ Y# z/ x2 U; _& E
　　
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/ F0 w* S6 B1 O" K* O1 |  I　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。! }# e  J, f) ?4 f3 D
　　
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　　十一、将酸菜切碎  K* p+ G8 v: j$ a
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　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。1 `2 W$ u6 w7 `: O! U/ U3 V
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: o+ z% k0 M9 ]1 U* Y7 h+ d+ \　　十三、加入水或高汤烧开7 d& K, v' L3 w
　　
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' v/ q7 A% e) i( I5 z: V2 n6 ?　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
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　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。, `# E' r! J1 C
　　
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) i& R  B0 ?1 e+ v- c. b  C　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！