主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
+ }% X8 d8 ~2 p8 \5 F' Z% x( b配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐 5 P; w: Q7 q% s2 a
做法：
1 ^, ~* Z5 A8 E9 e; b  Z一、熬汤、煮肉 ' X* N3 N) Q/ E5 w
1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
$ d( z7 N; N2 J, ~3 [8 r2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 1 Z! ~9 T- Y3 v* E* m4 F
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。 % H. d$ `; ^" ~& }8 a) i
二、制作面坯
* h. a5 U0 L6 S. y) T1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。 $ b( l6 N& m7 t: m
2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 & T( a. U* N9 j/ R5 ]* J3 X
三、准备配料 ! ]9 H1 Q8 q# c1 N6 I' G7 z6 p: p
1、粉丝用水泡软。
' x/ {! u; w" Y2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。
; A% ~% w5 Y: u) M- k4 K' |! K3 \3、海带泡发后洗净，切丝。
  t# T4 z5 s: N4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。
7 l( |9 N6 P* ?0 ^/ s, R4 l5、羊肉切片。 ) a2 R! U$ {3 C
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
% m) A: }2 O: R' L1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
# q* T, R8 j; c8 f/ C3 V2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
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很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。