[甜点] 草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：7 p6 m. Z5 i7 V9 h" \4 q
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
/ E* x& ~8 m3 r$ l( v0 }+ M5 E（一）原味戚风：（8寸）; Y2 ~! M2 L0 P& ~. |+ }- {
材料：% i/ S% T! I0 u8 l
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
! \+ ]: O0 d9 P' P/ U% s做法：0 C2 Z; j2 \% c9 w( S7 W8 M/ L
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；" g' v) h/ m, i5 N- y7 v; P  I4 c
2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
# Q% M# y* y- f% y  W2 E3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
( r0 ~+ Q- K! R% k! L4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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4 B, v. G; ~' e) j( L5 |0 Z（二）巧克力棋格慕斯：
$ F# E+ n5 {% W0 X8 [1 z; S, k) A9 r0 D材料：. |, M3 J  ^) f5 p. T
烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g9 r* L; k1 q) Z1 c+ B5 K, b
吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
/ l' F& }! C& ?, Q- z做法：
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1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
% a! }. X) u; ^" d2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；7 n0 k3 f& b# j
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；; m/ G/ Z! |% I# b  g
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
" N' E% b: v4 d! r5 g0 I: {5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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8 x. \* L6 X- o1 D5 D6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；% d) ]+ M! n$ K6 h: I6 y+ C
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
. i; W2 e5 q# n5 ?% z. Q8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
, N0 A5 ]" H$ f; x, k5 N9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）% C9 k! y/ G  y# c& Z6 n" H
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g1 ?& N3 ]) p0 L9 m; |
做法：
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1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
& C. {$ w$ {) r% D! A9 G2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
8 p, J  [5 p/ t. V# V3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
  m9 M3 S, {8 y7 n4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
6 Z5 W# D% D7 Y0 c' F. p6 Z5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；9 y4 Z3 f5 i) I8 Q7 T
6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
+ \$ C5 H2 Y& @- Z（四）装饰（图省略）
/ [# h' }6 V8 O% P3 E9 I1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；9 {& ~( y8 U1 w
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。& ^# ~$ m5 T2 w& M