大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。) }, g3 a" B9 b9 v
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烹制材料(两人份)
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4 }$ u9 H9 P% R( U　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) 9 w' }, s( G7 z# U/ S

2 f4 m$ z7 V/ T- G1 n+ C* a- T* K) c　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙) # T. l: v% t2 E+ X* |  \  z
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　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)8 D$ L% @* T* y8 D, Q: W

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  q) D, a8 O/ M　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。7 F; ^5 O8 g+ s4 a5 K, A

9 y7 x$ l# v% _( c4 J  [　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
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9 O1 L. t2 ~* d' d　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
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- r' @; Q) [* e+ p) J  N　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。8 k9 O& ?* y2 Z6 j

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4 X) @0 H) e  P; j1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。 4 r' W7 f1 M7 |

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* a& J5 m& n& ]2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 # R8 K$ P/ [; T! f6 o( J0 o

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3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
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$ B& O7 Z  j7 c$ X- L4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
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$ \' L0 E  p) Y$ ]: u+ l$ n5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
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6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。& |' {6 J0 m6 g% A/ G
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7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。% R8 p' a, I1 e3 T7 O3 ?
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8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？