[热菜] 芋头扣肉

原料：
5 h8 }! |& S* [$ L9 G& M: d　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
4 M! O1 P: T' b4 {& }( ]　　辅料： . }1 _  v1 |; t) _$ s
　　(1)酱油3大匙 ( M6 ~, {. A' t4 x* `8 w
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
* T+ E8 ]6 @+ ~. D  ~) Y( P　　(3)水淀粉1/2大匙
& _# ~0 E# z1 F& ~3 R3 ?　　做法： ! j" c/ A/ t! W: E1 x
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 " {/ R5 }; _/ A) O3 [
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
- _  u5 E$ h0 I　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 ' m8 i4 m: y/ w8 {9 T7 p% s1 V2 Q
　　Tips： 6 D0 }* o/ f# d! f
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 % a1 A6 P. N% \1 ~' a9 a( f
　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性