菜系及功效：湘菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
8 O0 l' @" }. A/ S. x  W/ W! A口味：麻辣味       M; ]# N$ y. u3 a( l+ P& Q! s4 M
工艺：油爆
1 [4 {; L2 K2 Y4 T- r( R宫保豆腐丁的制作材料：
& D3 y& C2 M5 t5 A/ t( W1 a9 @- f! s主料：豆腐干200克,花生仁（生）75克5 l" X4 Z  V: R( j1 ]6 }! K
辅料：辣椒(红,尖,干)10克,辣椒(红,尖)25克,青蒜50克& M9 t8 ?7 {  L
调料：植物油80克,料酒25克,盐7克,酱油15克,味精2克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)33克,香油15克
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8 w$ }, h& S1 q6 l  G0 u/ O1 |宫保豆腐丁的特色：
0 l+ q1 B. c3 g0 P; i麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。
2 W+ D+ E7 y+ G. U' M: q下面就教您如何做宫保豆腐丁:
. V# j+ X* Z! [1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。+ k9 a  m' i+ n  u* M
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
; N: d+ o+ L9 n+ _  u0 a7 {: f9 w3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。
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3 {/ o, o- u. M6 ~& p宫保豆腐丁的制作要诀：( |4 P* C- w6 ^. N
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

一直很喜欢吃湖南的这道麻辣味的豆腐，一直不会做，今天终于学到了。

很想学这道菜，就是不知道豆腐怎样用干淀粉浆，一动就碎了。

楼主介绍的这道菜味道很好吗？好吃是吧！我试试呵呵

厉害啊 原来是这样弄得阿
/ Q! ^6 r$ o' y# M; \. I2 v. q回家我也试试 估计做出来没这种效果吧

多谢传授这道菜的流程~~ 有机会自己尝试一下

这道菜我一家人都爱吃，今天终于学到了，我一定要试一试。