菜系：素斋菜
0 v: ?+ B6 g( G- H" ?. P口味：香辣
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素蚂蚁上树的制作材料：$ t8 o# \. {1 o$ h1 t( C- J* s4 w
主料：粉丝150克,水面筋250克8 w( C7 a# m' A% A
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
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素蚂蚁上树的特色：' x& q% v. a  S" r4 c
本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。" i3 x- a+ v* r# c( s
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树+ _* n7 q( w- R$ G& k
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；
0 M# v+ }# W( t4 R7 r" F2 a2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；4 z% k: `/ Y" l1 A
3. 豆瓣酱切成碎末备用；
: c5 F: I; k- x% D: M* c. m4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；
3 ~& \7 w. S9 X# X* r1 x5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；5 r6 [' M3 Q" M) B2 N, ?' N
6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；
9 _; t  q" R% ^: o/ ~# i5 T7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。, [5 j& {; U! z5 T, G) s! k
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素蚂蚁上树的制作要诀：
: E0 B( I0 S4 {/ n* F8 L( \% v1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；
( Z& L+ T  Y/ \% M& O5 B  G2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
5 Y" _, U$ n' a; S3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；
3 j6 g! l+ m' z0 l5 j0 C" |/ w4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树+ d; u  |6 b6 T! V
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当时吃过不过现在忘记了，呵呵 - I( Q+ y0 D# L' J/ `

( L1 r7 y( V* T) C% e0 z+ [, x- ~感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
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提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。