[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
$ d$ N$ G0 X# J    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
0 w* s( F: ~$ [/ F5 @    做法：
/ c+ c2 c1 E5 F- N' \" J; J: h    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
& r) k( F! p, b    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。   ^! @! l. }1 ~8 A! w5 j% K+ |% A
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 4 {* @) p5 u7 S, N, F% R, |
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。