[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
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8 L$ b  x0 N6 ?& d! a　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克 5 O. T( T& ]" t. W# ~
　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克 2 R, v; e, ?$ d9 t4 k  j
　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
, e: K5 _, H/ u7 v* n( F: r　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 : d: b, `/ z2 E, U
　　3、加入一只蛋黄揉成面团
& a: Y# n. ]/ @1 w　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水）
/ O1 |6 S1 A3 @3 e　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚） & G7 k- J# ^0 d, ^# ?& X
　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃
: ~! _* b( _8 B1 ]: s5 g　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用 8 F+ Z5 ]6 x# H7 {9 v: @
　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
$ b  w" ^+ T( i2 j2 x2 t　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
3 P8 A' W2 ]  A' t) b: d; r  q　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满 * R, A* }) U, o  f5 r. B; K' o
　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）& J: `) D( b$ z  `# W

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