1 q2 i+ o6 x; g  u/ J; I
, V0 S( Y# u' G4 k/ v% M; U# q! ?
　　秘诀一： 1 x' _; A& L. M' N9 v( c

1 A$ y, r; F- x* q; ?　　鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； , U, H6 x% `1 |
* w- A6 |7 S4 q  e) V% {8 J% q
　　秘诀二：
4 ]8 H+ u) r6 [4 W0 a
/ ?* ?* V- g2 \* R+ H  \: G4 L　　收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 6 z1 r/ G" R4 ^" v+ [. k6 l' n

. w5 u9 h# u% Y0 h6 b　　秘诀三：
9 \' G/ v( b) M: I: r/ ^, @2 Z' }7 R& f6 c9 b" T, S; u0 e4 I6 u
　　将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
& R" x5 Y) ^$ x3 o
5 a, n( Q+ ^* B7 {4 l2 d: v, w　　秘诀四： 9 e% ]) U! D% \; O
; M2 N% N6 b! N& x1 }
　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； + H) Z) w) ?$ M! B- B7 I
% \. r: g3 v3 m
　　秘诀五： + M, R, B/ B3 M. T/ i
9 B' l! n: t7 Y2 J$ j
　　一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
* ~: l# G$ m8 m$ ?/ e0 |0 v4 z8 D' F: T/ z8 z! O
　　秘诀六： ! A1 c  ^% t4 c) L& u& Y, d
" n1 ?6 B2 d' J
　　蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
9 ~# F$ E4 T4 V9 H1 q# ~  ?
5 C! ]4 V- i- b8 s4 G5 p/ J0 [　　秘诀七： " m8 ^' L/ t, E3 Z: x

- \" `* ?; F; o! {3 w9 [9 L　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 , H- T9 t9 [/ t  o  O; `
9 C* o) r2 w$ P* G# `! m" h3 b2 t
　　特色： & n9 K& F" P2 [9 r7 V. E" U
9 U% ?3 Y: m7 Q* R9 Z
　　此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 7 ^0 j; k6 Y* F0 ~
7 j% p$ o! k1 \: e
　　要点补充： " x7 U" x; i! i: }0 B' u" f

- c3 x/ O8 b- _! T! L7 f　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 " w2 N: F/ w8 L0 O$ v/ Y! R

# B1 I  k) K5 i8 n" U% ]　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出。   c3 N: G( b: H4 p
! v: D1 }; k$ \/ Q& b9 y
　　3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4 u6 {' U# u! O* Z+ x; [3 G. k- Q5 E. Q7 @, l# v9 r+ l
　　4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
0 |- ^# N( S1 B
7 p; h; m* W( t0 r　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。 9 `6 w2 ~3 {5 f  [/ H" b+ b
3 f3 B7 Y! o8 f6 [8 n" [
　　不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

这样做鱼的话，味道是很好了，可是呢，要是这样做，方法是很麻烦的吧