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3 G! ^) E* W! i香辣梭子蟹; M; o4 _. s( w, G* ]( l+ j
材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉- p- b! D+ V7 ~+ s" U, [4 `; D
步  骤：
% V' `; @) O, `! i* _8 \1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍* b4 A& T* o) Z
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用6 I6 R: Y. _) B# F: D2 z
3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出
( J% s4 m7 V7 o' i# ~! v( j4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香* T$ l4 A7 m! c9 b) k
5、加入辣妹子辣酱炒出红油
3 n, f( D( A$ }0 {6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片4 k# }9 Y$ X" Z! ]4 j) R
7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅
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( @/ ?. `& |1 h" h梭子蟹炒年糕
: H1 w/ @: j; F9 ^, ^" w材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根
0 M- F" ^  Q! |7 g0 c, n步  骤：" V9 ^& H- C4 m+ G, S) O1 \
1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片: b# Q, k: r1 E8 ?7 s9 C
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉* M- D9 u/ d# q5 J/ g
3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜) T5 H' ~! P) }7 K' o/ }' w8 Q5 H
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半
4 @$ i% N4 w5 |5 e& y+ o& S5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕) Z1 @* I+ Q! K) T- x7 N& r
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香. g5 W2 @9 ~8 o9 E  M3 u
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕8 ]& u  R4 F. n8 o
8.放入料酒、生抽和老抽
( F( j3 f* _/ x4 U, t1 P, Q1 v9.加入半勺白糖，继续翻炒5 E, V2 ]& f2 `% E' A3 x- F/ X! `
10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了
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) `+ Q' Z( q( F* \$ U$ l- U蛋包梭子蟹
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材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根
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1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟: h. M  ^& t  g+ m4 U% W1 g
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味, _9 n' L$ T- p, m/ R
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透
0 |# P. s" m" i% F2 w; e: y1 F4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐
6 |0 C" `! k  r% r" d5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好
( [: B4 L, v0 u8 W2 O4 o6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味, i& h( N- o8 V& F. v
7.调成大火，倒入鸡蛋液
  t! H0 s. h$ \& x- L# W8 q8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花9 a, v; L$ t; E+ E3 h6 w

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金沙面包蟹3 _4 G2 U! i( V
材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄
! g' R6 ]; a" D: X步  骤：
1 i' e7 m/ w. a1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面
# H# _( o9 N3 g& q' E2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手4 _( d) K- h. F4 m
3、再将蟹身清洗干净
# ~3 F: i9 r& M' T& [" }7 t3 s% z4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制- N2 f" q0 }: y* |$ X) |3 f! @& f3 F
5、炸之前裹上少许面粉
; z# D1 }# q% o; J( h4 R* T6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用
/ D/ V) n6 c  F' ~0 D4 w7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状/ o+ V  J7 m7 t7 @
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
, E$ z# _" [% H7 o! [8 C9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可
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' Z4 }. \5 p! b% \* I# R泰式黄咖喱炒蟹
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材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量- {0 v' |0 j7 ]/ N+ _, V
步  骤：" G0 @  J+ [  v/ @
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半! n' K+ k9 c0 \& v' Y; U* Y# Y
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开6 Z4 k/ x2 n) W1 Z) j1 l' j+ p
3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
) I9 G( r/ ?& i4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口
% X2 ~6 B8 W, m( U5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出
( R% y, W. i6 [' p; C  q9 I- _6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
8 O# g: P4 {* `3 {. \7、加入螃蟹块翻拌均匀
. |- n0 Q( A% u: B8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开# Y3 ~: B) d- E
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅% n$ ]6 F, a+ O; C/ \
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. L9 U8 H# x+ V6 E, `[ 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 ]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。