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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒8 {  L# }# o1 J, O! q
【做法】：
9 M7 s) G! {2 C. U' W5 c1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
6 D/ \5 E0 y& K- ^* d- I. r! w2. 葱切段、姜切片。
4 r$ B" W1 R$ E; X* p' E+ L3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。/ T1 g+ L9 |7 ~' Z7 c+ e1 M; H
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
7 y, V+ U6 g4 ?- |% y, [5 L6 w- P5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。$ F. c4 `/ ^* @2 v
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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【碎碎念】：/ F9 V2 ^# f4 l, i) {+ d" G7 Q
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
$ |  B2 y: g3 n% b/ A" a2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
0 _% b9 c: r! ?; v# b3 M) @3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；4 {% t  Y% |6 o
2。味道是灵魂；" o1 g0 ]( [' u( x0 `8 a2 p2 c
3。时间和火侯的把握是成功经验；2 x' ]" y0 ^: g/ Q* b/ K* ]* T( v
4。肉得选上好的；$ F- m& y+ Y6 G5 k
5。新鲜和土猪为上；3 J6 G1 r+ {- K6 ~* {' m
6。水得用矿泉水
3 P; X2 R" N2 w3 W8 J7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
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, C6 i7 _$ l3 M/ Z1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
. ]9 \. Y, z" ?) Z5 m: |+ n2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
7 X0 f* a4 Z; K/ ~: R: g2 S3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
3 g; a* c! c# q# Q4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
, m: r5 t' v5 z% e$ ~) X1 b5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。& Y  c" u0 N) f7 F! t4 `- x. N/ O
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
' ]8 ]* Q4 o% y# s, n2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
7 l6 z6 a1 [! e# _3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了